Птица,  Фарш,  фрукы

Утиные тефтельки в апельсиновом соусе

Я готовила  с апельсиновым соусом утку по классическому французскому рецепту. Она нам очень понравилась, мы вообще большие любитель утки во всех видах. Но вот из утиного фарша я еще ничего не готовила, если не считать запеченного паштета .

Тефтельки из утки, вариация на тему утки в апельсиновом соусе, более быстрая в приготовлении и очень вкусная. У меня получилось довольно много тефтелек , и никакого гарнира я к ним не делала, ели просто с чиабаттой и розовым вином. Думаю, в качестве гарнира лучше всего подойдет какой-нибудь салатный микс с горчинкой. Для фарша я измельчила кусок филе утиной грудки и одну ножку, без шкурки, и тефтельки получились не жирные, вообще довольно диетические, темные, плотные, и похожие почему-то на баранину по вкусу. Для большей сочности можно немножко утиной кожи тоже прокрутить вместе с мясом, должно получится хорошо.

Попробуйте еще:

Запеченный утиный паштет с фисташками

Ингредиенты:

1.Утиное мясо 500 грамм

2.Хлебные крошки 4 ст.л.

3.Молоко 4 ст.л.

4.Апельсин 1 шт.

5.Чеснок 1 зубчик

6.Зеленый лук 2 перышка

7.Сахар 70 грамм

8.Бальзамический уксус  1 ст.л.

9.Тимьян свежий 3 веточки

10.Кориандр 1 ч.л.

11.Зира 1 ч.л.

12.Масло растительное 1 ст.л.

13.Масло сливочное 1 ст.л.

15.Мука 1 ст.л.

16.Бульон куриный 125 мл.

17.Вино белое 50 мл.

18.Соль

19.Перец черный

Готовим!

1.Хлебные крошки залить молоком и оставить.  Листики тимьяна снять с веточек .Кориандр и зиру растолочь в ступке. Зеленый лук и чеснок мелко нарезать. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить  толченые специи, лук и чеснок. Снять с огня. Утиное мясо пропустить через мясорубку и смешать с замоченными  хлебными крошками, обжаренными специями и тимьяном. Посолить и поперчить. Хорошо вымесить фарш и сформовать тефтельки размером с мячик для пинг понга. Убрать на 30 минут в холодильник.Переложить тефтельки на противень и поставить в нагретую до 170 градусов духовку на 25 минут.

2.Пока тефтельки запекаются, приготовим соус. Для него  в сотейник всыпать сахар и дать ему расплавиться. С апельсина снять цедру в виде тонких полосок и выжать сок. Влить апельсиновый сок и уксус, добавить цедру и щепотку соли. Варить, до растворения карамели и образования густого сиропа. Снять с огня.

  1. Тефтельки снять с противня и сохранять теплыми. На противень с соками от запекания влить вино и поставить противень в духовку. Когда вино почти выпарится, влить на противень бульон, дать ему закипеть и перелить все в сотейник. Размягченное сливочное масло смешать с мукой, чтоб образовалась крошка и добавить эту смесь в бульон. Помешивая, проварить до загустения. Добавить в соус апельсиново-карамельный сироп и перемешать. Снять с соус с огня и посолить по вкусу и подавать к тефтелькам. Или можно положить их в соус и перемешать, он покроет их как глазурь.

 

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?