Самый лучший кекс с шелковицей

В день летнего солнцестояния я к вам с солнечным и самым вкусным кексом-маффином с любимой шелковицей. Она ягода, совершенно точно солнечная, южная и сладкая. Огромное, раскидистое дерево тянет свои ветви высоко-высоко, и щедро угощает и птиц и людей налитыми соком черными ягодами.

Этот кекс настолько прост в приготовлении, что в результате не ждешь чего-то сверхъестественного. Но как же он хорош,о боги! Влажный, ароматный, с тонким лимонным ароматом. И шелковица идеально распределяется в жидком тесте, не падая на дно, и не выплывая наверх. Ничего не нужно взбивать, быстрое смешивание венчиком, как обычно для маффинов, и все готово!

Берите рецепт на заметку, его можно повторять летом неоднократно, после шелковицы с голубикой и черникой, а потом с ежевикой.

Ингредиенты:

1.Мука 200 грамм

2.Масло растительное без запаха 125 мл.

3.Йогурт натуральный 240 мл.

4.Яйца 2 шт.

5.Лимон 1 шт.

6.Сахар 200 грамм

7.Разрыхлитель 2 ч.л.

8.Ванильный экстракт 1\2ч.л.

9.Шелковица 2 стакана

10.Сахарная пудра 100 грамм

Готовим!

1.Как я уже говорила, кекс этот из серии раз-два и готово. С лимона снять цедру и выдавить сок. В большой миске смешать венчиком йогурт, яйца, сахар, ванильный экстракт, лимонную цедру и растительное масло. В другую миску просеять муку с разрыхлителем и солью. Всыпать сухую смесь в жидкую и перемешать до соединения ингредиентов.

2.Ягоды добавить в тесто и аккуратно перемешать спатулой. Тесто получится жидкое, примерно как на оладьи, так и должно быть. Наполнить тесто прямоугольную форму для кекса размером 30 на 10 см. или две небольшие формы. Или можно испечь много небольших маффинов, тоже вариант.

Выпекать кекс около 65-75 минут при температуре 170 градусов, проверяя готовность деревянной шпажкой. Если верх начнет сильно подрумяниваться, накрыть кекс пергаментом. Готовый кекс остудить в форме на решетке.

4.Для глазури взбить венчиком сахарную пудру с лимонным соком и полить остывший кекс. Честно говоря, кекс вкусный и без глазури, сам по себе.