Пикатта из свинины

Несколько лет назад я готовила пикатту из телятины. На тогда понравилось это простое, но весьма изысканное итальянское блюдо, нежные медальоны в соусе с лимоном и каперсами. И вот я решила повторить, со свиной вырезкой из магазина МЯСНОВА™. Вырезка у ни всегда высочайшего качества, нежная и вкусная, как не приготовь. И, скажу я вам ,пикатта из свиной обошла телячью по всем фронтам. Мясо просто тает во рту, и с соусом сочетается великолепно. Вот просто за уши не оттянешь, так это вкусно.
Все, что нужно было для пикатты, было у меня в наличии. Замороженный впрок куриный бульон, обязательные лимоны, покупаем их постоянно, и пол-баночки каперсом давно скучали в холодильнике. Вот практически и все, что было надо, плюс бакалея, мука, масла и специи. И гарнир из карантинных запасов-спагетти сварила. Можно любые другие макароны, или рис. Да даже и гречку можно, она тоже хорошо со всяким мясом с подливками сочетается, а пикатта это и есть мясо в лимонной подливке, название красивое, а блюдо очень простое. Как вариант, можно и из куриной грудки пикатту приготовить, или из индейки, все будет вкусно.
Пробовали пикатту, понравилось?

Ингредиенты:

1.Вырезка свиная 500 грамм

2.Лимон 2 шт.

3.Каперсы 3 ст.л.

4.Мука 2 ст.л.

5.Куриный бульон 250 мл.

6.Масло оливковое 2 ст.л.

7.Лук шалот 2 шт. или небольшая луковица

8.Чеснок 2 зубчика

9.Масло сливочное 3 ст.л.

10.Соль

11.Перец черный

12.Петрушка небольшой пучок

Готовим!

Зачистить свиную вырезку от пленок. Нарезать вырезку поперек на медальоны толщиной около 2 см. Аккуратно отбить медальоны до толщины 0, 5 см. Посолить и поперчить отбитую свинину с обеих сторон и обвалять мясо в муке. В сотейнике нагреть оливковое масло. Обжарить свинину на среднем огне до румяности с двух сторон. Вынуть мясо из сковороды и сохранять теплым.
Очистить лук и чеснок и мелко их нарезать. Один лимон нарезать тонкими кружками, из второго выжать сок. В сотейник, где жарилось мясо положить лук и чеснок, и готовить их на среднем огне, до румяности. Положить лимон, нарезанный кружками и быстро обжарить его. Влить в сотейник куриный бульон и на сильном огне выпарить его вполовину.
В соус в сотейнике влить лимонный сок, сливочное масло, положить каперсы, перемешать и слегка поперчить соус. Положить в соус обжаренную свинину. Накрыть сотейник крышкой и тушить 5 минут. Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой. Подавать пикатту горячей, с пастой или рисом.