Пармантье с бараниной и тыквой

Я уже неоднократно признавалась в безумной любви к баранине, обожаю ее во всех видах абсолютно. И тыкву я тоже очень люблю и уважаю.А от вместе эти два продукта в одной тарелке я еще не соединяла. И вот наткнулась на очень интересный рецепт в «Савере», пармантье, или запеканка по нашему, с тыквой, бараниной, сливами и грецкими орехами. Согласитесь, звучит очень необычно и заманчиво, тем более у меня большие запасы грецких орехов и слив из сада.

Пармантье, которые я готовила раньше, были из фарша, а сверху слой овощного пюре. В этом рецепте вариант более сложный, мясо долго томится в сотейнике, так, что начинает распадаться на волокна, а потом запекается под слоем пюре из тыквы. В итоге вкус и аромат становятся настолько насыщенными, что просто зашкаливают. Блюдо очень и очень гурманское, и очень согревающее, для холодного времени года.

Ингредиенты:

1.Мякоть баранины 1 кг.

2.Тыква 600 грамм

3.Сливы 8 шт.

4.Орехи грецкие 30 грамм

5.Вино красное сухое 400 мл.

6.Масло сливочное 50 грамм

7.Лук 1 шт.

8.Мед 2 ст.л.

9.Масло оливковое 2 ст.л.

10.Сухари панировочные 80 грамм

11.Розмарин свежий 1 веточка или 1 ч.л. сухого

12.Соль

13.Перец черный

Готовим!

1.Томить мясо я решила конечно же в мультиварке, она для этого лучше всего предназначена. Перед томлением обжарка в разогретом оливковом масле. Мясо порезать средними кусочками и подрумянить. Добавить мелко порезанный лук, и обжаривать еще несколько минут, до мягкости лука. Добавить мед, и слегка карамелизировать продукты. Влить в мультиварку вино, стакан кипятка, посолить, поперчить, добавить розмарин и тушить 1 час.  Сливы порезать дольками, орехи крупно порубить. Все добавить к мясу и готовить еще 20 минут. Вынуть готовое мясо и разобрать его двумя вилками на волокна. Удалить из соуса розмарин.

2.Очищенную тыкву порезать ломтиками и отварить до готовности. Слить воду и измельчить тыкву погружным блендером  с 25 грамм сливочного масла. Можно взять и готовое пюре из печеной тыквы.

3.Положить тушеное мясо с соусом  в керамическую форму для запекания, сверху положить слой тыквенного пюре. Посыпать панировочными  сухарями и кусочками оставшегося сливочного масла. Запекать 20 минут в духовке  при температуре 180 градусов. Подавать пармантье горячим.