Крестовые булочки с яблоками

Пять лет назад я впервые испекла крестовые булочки  по традиционному рецепту перед Пасхой. Они нам очень понравились, и внешне и внутренне. В прошлом году я снова пекла их, уже по другому рецепту, с шоколадом. В этом году я испекла яблочные, и думаю, что пора заводить традицию, печь какие-то необычные варианты этой английской сдобы каждый год перед Пасхой. Сегодняшний рецепт пока лидирует по интересности и вкусовым качествам. Булочки просто шикарные, очень нежные, с ароматным и слегка влажным мякишем. Яблоки в тесте присутствуют в двух видах-вареные в сиропе и сушеные, согласитесь, звучит заманчиво. Там где яблоки, там и корица, эти двое-неразлучная парочка. Естественно изюм, апельсиновые цукаты, тут все традиционно для этого вида выпечки. И очень вкусная липкая глазурь-сироп сверху, про не расскажу подробней в рецепте. Булочки эти вкусней всего в теплом и горячем виде.

В фотосессии принимали участие мои любимые салфетки, льняные, из магазина «Тарлини». Он находится в моем родном городе, и салфетки украинского производства. У меня их накопилась уже целая коллекция, и это самый снимаемый текстиль за последние полтора года. Для булочек я использовала салфетку с пасхальным рисунком виде крашенки, и вторую, весенне-зеленого цвета.

Ингредиенты:

1.Мука 400 грамм +50 грамм

2.Молоко 190 мл.

3.Яичный желток 1 шт.

4.Яблоко 1 небольшое

5.Изюм мелкий светлый 75 грамм

6.Сахар 175 грамм

7.Масло сливочное 50 грамм

8.Яблоки сушеные 25 грамм

9.Апельсиновые цукаты 15 грамм

10.Лимон 1\2 шт.

11.Апельсиновая цедра 1 ч.л.

12.Лимонная цедра 1 ч.л.

13.Дрожжи сухие 7 грамм

14.Корица 2 ч.л.

15.Душистый перец молотый 1\4 ч.л.

16.Вода 180 мл.

Готовим!

1.Первым делом подготовим яблоки для теста. Это лучше сделать за день. Не очищая, разрезать яблоко на 4 части и удалить семена. Нарезать яблоко небольшими кусочками. Четвертинку лимона тонко нарезать, из оставшейся четвертинки выжать сок. В сотейник насыпать 140 грамм сахара и влить воду. На среднем огне дать сахару раствориться . Добавить лимонный сок и нарезанные лимон и яблоко. Готовить около 20 минут на небольшом огне, пока яблоко не станет прозрачным. Дать фруктам остыть в сиропе и отцедить их. Сироп сохранить. Лимон мелко нарезать. Если у вас под рукой есть хорошее яблочное варенье, не повидло или джем,а именно варнье, где яблоки кусочками и есть сироп, то можно использовать его.

2.Тесто я замешивала в хлебопечке на базовой программе. Естественно можно и вручную замесить. Для теста нагреть молоко с маслом. В миске смешать 400 просеянной муки и оставшиеся 35 граммов сахара, 1,5 ч.л. корицы, душистый перец, дрожжи, цедру цитрусовых. Влить молочную смесь и добавить желток яйца. Перемешать, добавить изюм, нарезанные цукаты и фрукты из сиропа. Замесить мягкое, не липкое тесто и дать ему подняться в тепле 1 час. Может понадобится немного больше муки, тесто не должно быть липким.

3.Разделить тесто на  16 шариков и выложить их на противень, застеленный пергаментом .Накрыть и оставить в тепле на 40 минут. Смешать в мисочке 50 грамм муки с небольшим количеством воды, чтоб получилось вязкое, тянущееся за ложкой тесто. Положить его в пакет и отрезать небольшой уголок. Выдавить эту массу в виде креста на булочки. Поставить противень с булочками в нагретую до 220 духовку на 10 минут. Убавить температуру до 200 градусов и выпекать булочки еще 10 минут.

4.В сироп от варки фруктов насыпать 1\2 ч.л. корицы и уварить его до состояния сиропа от варенья. Булочки вынуть из духовки и сразу же густо смазать сиропом. Дать немного остыть и подавать.