Кебабы из баранины с булгуром и фисташками

Баранина наше с мужем самое любимое мясо, которое всегда кстати и не надоедает. На рынке продают великолепного качества мясо, только и остается подбирать интересные рецепты и открывать новые вкусы. Как я уже писала, самые интересные рецепты из баранины в арабской, турецкой, кавказской кухне, там где это основное и любимое мясо.

Я уже показывала отличные греческие бургеры, которые приготовила из бараньего ошейка. Но ошейка этого самого было больше двух килограмм, и еще кусочек курдючного жира к нему положили, поэтому после бургеров, через день я приготовила кебабы. Мне очень нравится этот арабский вариант кебабов и котлеток , с добавкой крупы, как правило булгура. У нас к фаршу чаще всего добавляют рис, это тоже вкусно, но у булгура совсем другая, упругая текстура, а вкус тоже нейтральный. Кстати во многих блюдах булгур можно заменять пшеничной крупой, более крупной фракцией, можно в варочном пакете которая. Эти кебабы невероятно ароматные, сочные, вусные и насыщенные. Идеально к ним подходит соус из йогурта, а для огнеедов к нему можно подмешать ложечку хариссы.

Ингредиенты:

1.Фарш из баранины 600 грамм

2.Булгур или пшеничная крупа 100 грамм

3.Лук 1 шт.

4.Фисташки 50 грамм

5.Петрушка рубленная 2 ст.л.

6.Мята свежая рубленная 2 ст.л.

7.Чеснок 6 зубчиков

8.Душистый перец 1\2 ч.л.

9.Масло оливковое 2 ст.л.

10.Соль

11.Сумах для подачи

12.йогурт для подачи

13.Харисса для подачи

Готовим!

1.Булгур или пшеничную крупу отварить до готовности, слить излишки воды и остудить. Лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. Фисташки растолочь в ступке с солью. Смешать фарш, булгур, зелень, фисташки, лук, чеснок и специи. Хорошенько вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску.

2.Сформовать из фарша 10 продолговатых кебабов смазанными маслом руками. Надеть их на шпажки или шампура. Убрать на 30 минут в холодильник.

3.Готовить кебабы можно на решетке над прогоревшими углями 12-15 минут, переворачивая. Или поступить проще, и приготовить их как я, в духовке. Максимально разогреть духовку, выложить кебабы на смазанный маслом противень и готовить 10-12 минут, один раз перевернув. Готовые кебабы полить маслом, посыпать сумахом и подавать с йогуртом.