Яблочный пирог с соленой карамелью

Яблоки и карамель, это роман, рожденный на небесах, я считаю! Неожиданные специи и щепотка соли разбавляют приторную сладость карамели и придают пирогу шарм. Мое любимое тесто, не сладкое и рассыпчатое, много-много вкуснейшей начинки, это идеальный пирог для сентябрьского чаепития выходного дня.Список ингредиентов кажется длинным, но на самом деле пирог этот простой, и в приготовлении и по бюджету. Тесто вообще можно приготовить заранее, хоть и за неделю, оно спокойно может лежать в морозилке. Если ноты перца в десерте вас смущают, не кладите его, ограничтесь корицей и мускатом, получится более классический вкус.

Ингредиенты:

1.Мука 190 грамм

2.Масло сливочное 90+60 грамм

3.Сахар 100 грамм + 2 ст.л.

4.Коричневый сахар 50 грамм

5.Яблоки 3-4 шт.

6.Сливки жирные 33-35% 50 мл.

7.Лимон 1 шт.

8.Яичный желток 1 шт.

9.Корица 1\2 ч.л.

10.Перец душистый щепотка

11.Перец черный щепотка

12.Мускатный орех

13.Морская соль 1\4 ч.л.

Готовим!

1.Сначала нужно приготовить тесто. Удобней всего это делать в блендере. Просеять 175 грамм муки, добавить 1 ст.л. сахара, щепотку соли и порезанные кубиками 90 грамм сливочного масла. Переработать все блендером к крошку. Влить сначала 2 столовые ложки холодной воды. Включить блендер,если тесто собереться в шар, воды больше не надо, если нет, долейте еще ложку или две,тесто не должно быть мокрым. Шар теста разделить на 2\3 и 1\3 сделать два диска, завернуть их в пленку и убрать на один час в холодильник. Вполне можно сделать тесто заранее .

2.Яблоки очистить, удалить семена и порезать дольками. Полить лимонным соком и посыпать 1 ст.л. сахара. Перемешать и оставить на 30 минут. Для карамели всыпать 100 грамм сахара в кастрюльку, влить 1 ст.л. воды и варить на небольшом огне пока масса не покоричневеет. Обычно на это уходит около 8-10 минут максимум.Снять кастрюльку с огня и подмешать 60 грамм сливочного масла. Вернуть на огонь и помешивая довести до растворения масла. Снять с огня и влить сливки.  Перемешать карамель до гладкости.

3.Смешать все специи, коричневый сахар и 1 ст.л. муки. Дольки яблок откинуть на дуршлаг, обсушить и посыпать смесью специй, муки и сахара. Раскатать большую часть теста и выложить в форму диаметром 20-22 сантиметра  с бортиками. На тесто положить яблочную начинку, сверху полить карамелью.Присыпать карамель крупной солью  Оставшуюся меньшую часть теста раскатать и разрезать на 6 толстых полосочек. Сделать поверх начинки пирога решетку, смазать ее желтком, слегка разболтанным с водой и посыпать сахаром. Выпекать при температуре 180 градусов около 1 часа, до золотисто-коричневого цвета. Полностью остудить пирог на решетке.