Вишневый пирог с заварным кремом

Сегодня хочу показать вам лучший в этом сезоне вишневый пирог. Его, и пирог с липовым сиропом по рейтингу Проши два лучших пока за эти весну-лето.

В этом пироге прекрасно все, рассыпчатое и нежное тесто, и ароматная, сладкая, начинка из заварного крема в сочетании с легкой вишневой кислинкой. Я использовала все ту же вишневую начинку. Так же подойдет любая другая вишня, консервированная, из наливки или настойки, просто свежая. Пирог этот из простых и недорогих продуктов, но требует немного возни, и времени на остывание. Но результат этого стоит, поверьте.

От приготовления этого пирога останутся яичные белки, сохраните их, и приготовим вместе роскошную Павлову с вишней и шелковицей.

Ингредиенты:

Тесто:

1.Мука 280 грамм

2.Масло 150 грамм

3.Сахар 120 грамм

4.Яйцо 1 шт.

5.Яичный желток 1 шт.

6.Разрыхлитель 3 грамма

7.Цедра 1 лимона

8.Ванильный экстракт 1\2 ч.л.

9.Соль щепотка

Крем:

Ингредиенты:

1.Молоко 400 мл.

2.Сливки жирные 100 мл.

3.Яичные желтки 3 шт.

5.Сахар 150 грамм

6.Крахмал кукурузный 50 грамм

7.Ванильный экстракт 1 ч.л.

8.Апельсиновая цедра 2 ч.л.

9.Вишня свежая или консервированная или из начинки 200 грамм

Готовим!

1.Тесто нужно приготовить заранее и дать ему охладится примерно 1 час. Для теста размягченное сливочное масло взбить сахаром, солью, ванильным экстрактом и лимонной цедрой. Добавить яйцо, яичный желток и еще раз взбить. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и замесить мягкое, пластичное тесто. Сформовать из теста шар и завернуть его в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 1-2 часа. Тесто может хранится в холодильнике 3-4 дня без потери качества. Для более долгого хранения его можно заморозить. Это очень вкусное тесто для любых пирогов с ягодами и фруктами и для маленьких тарталеток с кремом.

2.Пока тесто охлаждается, готовим крем, ему тоже надо будет остыть. В кастрюльу влить молоко и сливки и прогреть почти до кипения. В миске взбить яичные желтки с сахаром и крахмалом до однородности. Тонкой струйкой влить молочно-сливочную смесь в желтковую и перемешать. Перелить назад в кастрюльку, и варить, помешивая, до загустения. Снять крем с огня и подмешать в него апельсиновую цедру и ванильный экстракт.Накрыть крем пищевой пленкой, прижав ее к поверхности крема и остудить полностью.

3.Достать из холодильника охлажденное тесто. Раскатать его на посыпанной мукой поверхности в пласт, толщиной около 3 мм. и выложить в форму, можно разъемную, диаметром 2 см. так, чтобы края свисали. Наколоть дно теста вилкой и убрать на 10 минут в холодильник. Заполнить форму кремом, вперемешку с вишней, и прокатить скалку поверх формы, чтоб излишки теста отпали.

4.Раскатать излишки теста тонко и нарезать из них широкие полосы. Положить полосы теста на пирог в виде закрытой решетки и прижать их по краям. Из обрезков можно вырезать украшения. Выпекать пирог в нагретой до 180 градусов духовке около 45 минут, до золотистого цвета. Готовый пирог полностью остудить в форме на решетке и убрать в холодильник на ночь. Если его начать резать в теплом виде, начинка потечет.