овощи,  субпродукты,  Суп,  тыква

Тыквенный крем-суп с фуагра

Куриный бульон штука совершенно универсальная, и постоянно готовящей хозяйке просто необходимая. Обычно мы покупаем курицу на рынке, я отрезаю от нее все нужные «запчасти», ножки, грудку, иногда крылышки, и из оставшегося остова варю литра 4 бульона. В него добавляю луковицу, морковь, стебель сельдерея, стебли петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец. Иногда еще и корочку лимона кладу, для аромата. Такое количество бульона употребить сразу весьма сложно, и я часто замораживаю часть порционно, в силиконовых формочках для кексов. Потом эти ледышки перекладываю в пакет и храню в морозилке. Очень удобно использовать , если нужно немного бульона. Но не люблю хранить такой бульон долго, потому что он все-таки теряет вкус  и аромат в морозилке.

Мне очень интересно было попробовать концентрированный бульон- фюме, от компании «Демиглас» . У них есть все виды бульонов, но начать мы решили с куриного, как самого универсального. Бульон приехал ко мне упакованным в пластиковое ведерко, а внутри еще и в плотный пакет. Выглядит он как густое желе-холодец, прозрачное и приятно пахнущее. Конечно же я его сразу  попробовала, вкус, как у моего домашнего бульона, очень приятный. Хранится  он в холодильнике до 2-х недель, можно заморозить небольшие порции, и тогда бульон всегда будет под рукой,  ооочень долго.

Начать бульонные эксперименты я решила с супа, простого, но очень изысканного, тыквенного крем-супа с фуагра. Бульон очень удобен в использовании, просто берешь ложку, и добавляешь в блюдо ,столько, сколько тебе необходимо. Помним, что бульон концентрированный, и его нужно разбавлять водой 1 к 5 примерно.  Суп получился отличный, и ничем не отличающийся от того, что я варю на домашнем бульоне. На очереди бланкет и ризотто с использованием концентрированного бульона «Демиглас», и несколько изысканных рецептов с собственно демигласом.

Ингредиенты:

1.Концентрированный куриный бульон 6 ст.л.

2.Тыква 700 грамм

3.Лук репчатый 1 шт.

4.Сливки жирные 100 мл.

5.Масло оливковое 1 ст.л.

6.Мука 1 ст.л.

7.Кипяток 500 мл.

8.Корица молотая 1\2 ч.л.

9.Соль

10.Перец черный

11.Готовая фуагра и гренки для подачи

Готовим!

1.Репчатый лук и тыкву очистить. Нарезать тыкву крупными кубиками, а лук очень мелкими. В кастрюльку налить оливковое масло. Когда масло нагреется, положить в него лук, посыпать его корицей  и пассеровать до прозрачности. Добавить к луку тыкву и перемешать.

2.Влить в кастрюлю кипяток, добавить концентрированный бульон и перемешать. Довести суп до кипения, убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Варить около 20 минут. Снять кастрюлю с огня.

  1. Сливки смешать в мисочке с мукой и добавить в суп. Погружным блендером измельчить суп до полной однородности и вернуть кастрюлю на огонь. Варить, постоянно помешивая пару минут. Посолить суп по вкусу.

4.Нарезать готовую фуагра тончайшими ломтиками и положить в готовый суп при подаче. Немного поперчить суп крупно смолотым перцем и подать с гренками из цельнозернового или пряного хлеба.

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?