Заготовки,  орехи,  праздник,  Птица,  травы,  ягоды

Террин из перепелок с клюквой и фисташками

Террины наша давняя любовь, наравне с паштетами. Готовлю я их правда не так часто, как те же паштеты, они у меня уже на автомате, но на праздники, по поводу почти всегда. Это идеальная еда именно для новогодних праздников. Делаете террин 28-29 декабря  , и если не дошло до него дело 31 декабря, что вполне вероятно, он будет ждать вас 1 похмельного января,  2 –го января вполне может отправится с вами в гости, он  парень дружелюбный и легкий на подъем. И в отличии от майонезных салатов он станет только вкуснее и насыщеннее. Причем террин дружит с практически любым алкоголем, хоть с брютом, хоть с красным или розовым вином, да и с водочкой вполне, если надо.

Вы помните пельмени с перепелиным фаршем, поразившиеся меня в самое сердце? Когда  в канун Нового Года ко мне прибыл новый перепелиный фарш от “Перепелиной лавки” , я сразу решила- террину быть! Террин из перепелов восхитителен, он не жирный, но одновременно сочный, насыщенный и ароматный, и пока, это лучший террин что я готовила, поэтому рекомендую от всей души! Подавала я его с тостами из рыхлого белого хлеба, маринованными корнишонами и каперсами, неострой горчицей и чилийским карменером.

Ингредиенты:          

1.Фарш из перепелок 500 грамм

2.Перепелка 1 шт.

3.Лук шалот 2 шт. или небольшой репчатый лук

4.Клюква вяленая 30 грамм

5.Фисташки 30 грамм

6.Хамон или прошутто 50 грамм

7.Масло оливковое 1 ст.л.+для смазывания формы

8.Коньяк 1 ст.л.

9.Тимьян свежий 1 ч.л.

10.Мускатный орех щепотка

11.Соль

12.Перец черный

Готовим!

1.Лук шалот или репчатый мелко нарубить. В сотейнике нагреть оливковое масло . На небольшом огне пассеровать  лук до прозрачности, помешивая и не давая ему подрумянится. Влить коньяк и дать ему выпариться. Остудить лук.

  1. С тушки перепелки срезать филе и с ножек и с грудки. В миске смешать фарш, кусочки филе, пассерованый лук, рубленный тимьян, вяленую клюкву, фисташки, щепотку тертого мускатного ореха, примерно 1\4 ч.л. молотого черного перца и 1\3 ч.л. соли. Хорошо вымесить массу.

3.Прямоугольную керамическую или стеклянную  форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить фарш и утрамбовать его. Покрыть верх террина хамоном или прошутто. Плотно закрыть верх формы в фольгу и поставить в другую форму большего диаметра или глубокий противень.В большую форму влить кипяток, чтоб он доходил до 2\3 высоты формы с террином

  1. Готовить террин при температуре 160 градусов 1, 5 часа. Вынуть террин из духовки и поставить на него сверху что-то тяжелое, чтобы отпрессовать лишнюю жидкость. Когда террин остынет, вылить всю жидкость из формы и убрать террин в холодильник на сутки минимум. Перед подачей нагреть гриль духовки и подрумянить верх террина.

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?