Бобовые,  Бюджетное,  Мясо,  Суп

Суп кюфта- бозбаш

bozbash.1

Моя семья очень любит шурпу с бараниной и нутом. Когда мне встретился рецепт азербайджанского супа бозбаш, я была уверена, что он тоже придется нам по душе, любимые баранина и нут там присутствуют. Суп получится потрясающе вкусным, и таким же потрясающе сытным. Огромные, размером почти с теннисный мяч бараньи тефтельки с рисом в наваристом бульоне, крупные дольки картофеля и нут, вот собственно и весь суп. Этот как раз тот случай простой гениальности, не убавить ,не прибавить. По рецепту в суп добавляют свежую алычу. Ее у меня нет, и я положила горсть замороженного кизила, чтоб добавить кислинку жирному бульону. Получилось очень неплохо.

bozbash

Ингредиенты:

1.Баранина мякоть с жиром 700 грамм

2.Картофель 500 грамм

3.Нут 150 грамм

4.Рис 100 грамм

6.Лук 1 шт.

7.Шафран щепотка(если есть)

8.Мята сушеная 1 ч.л.

9.Соль

10.Перец черный

11.Лимон

12.Свежая мята для подачи

Готовим!

1.Нут как обычно нужно заранее замочить. Я всегда замачиваю его на ночь, в большом объеме воды. Очень удобно делать это в мультиварке, замачивать, и в ней же потом и варить. Разбухший нут залить свежей водой, чтоб покрывала, и отварить до готовности на небольшом огне. Как правило нут бывает готов за 1-1,5 ч.

2.Рис промыть и залить холодной водой на 1 час. Рис можно брать любой, не подойдет только бурый, дикий и рисовая сечка. Идеальным вариантом будет какой-то длиннозерный рис.

3.Баранину порезать на кусочки вместе с жиром. Попросите у продавцов на рынке отрезать кусочек курдючного жира, если мякоть для фарша будет постной. Пропустить мясо через мясорубку. Лук порезать и пропустить  через мясорубку вместе с мясом. Рис откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Добавить рис к фаршу. Сушеную мяту растереть между ладонями и подмешать к фаршу вместе с солью и перцем. Тщательно вымесить фарш, несколько раз отбить его о разделочную доску. Убрать миску в фаршем в холодильник на 30 минут.

4.В 5 литровую кастрюлю налить 3,5 литра кипятка. Подсолить кипяток. Из охлажденного фарша сформовать 8 больших тефтелек и опустить их в кипящую воду. Вода не должна бурно кипеть, чтоб тефтельки не развалились, сделайте минимальный огонь. Образовавшуюся на супе пену аккуратно снять. Через 15 минут варки добавить в суп картофель , очищенный и разрезанный на 4 части. Варить еще 10 минут. Добавить отваренный нут, кизил или алычу,  шафран и варить 5 минут и снять с огня. Посолить и поперчить суп по вкусу. При подаче можно заправить суп лимонным соком и посыпать свежей мятой, но он вкусный и так.

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

2 комментария

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?