закуски,  овощи,  орехи,  соус,  сыр,  яйцо

Как приготовить спаржу с двумя соусами

История моего знакомства со спаржей началась в середине 90-х. В  новогоднем номере «Приятного аппетита», я увидела потрясающей красоты салат из белой спаржи и клубники. Как он меня манил, как я представляла его райский вкус, ооо. Но какая спрашивается спаржа в Харькове в 96 году, правда? Но мы нашли, баночку белой консервированной спаржи, представляете? Тогда появились ананасы в банках, кукуруза, персики, и каким-то чудом занесло спаржу. Муж привез мне ее с гордым видом, и я сделала этот чудо салат. Боже, какая это была гадость, мама дорогая! Консервированная спаржа отвратительна совершенно. Безвкусные,раскисшие, волокнистые кусочки с разваливающимися головками. Салат мы не съели, и о спарже мечтать прекратили. Но время шло, и уже в начале нулевых она настигла нас в меню французского ресторана, как сопровождение к кролику. И вот тут уже мы поняли, что спаржа это правда вкусно и изысканно.  Потом  была судьбоносная встреча с пучком спаржи в «Метро», спаржа на гриле к сибасу , и бесконечные ризотто, любовь сложилась. Спаржа была со всех концов света, из Мексики, из Таиланда, из Франции. С ростом курса цена ее плавно стремилась в небеса, и спаржа стала появляться в нашем меню реже. Были мысли посадить ее у себя, но пугало долгое ожидание урожая и сложная агротехника. И представьте себе мою радость , когда я встретила в инстаграм украинскую спаржу! И не только зеленую, а и белую и даже фиолетовую! Свежайшую, и по доступной цене. Это ли ни чудо? Ко мне с Волыни приехал увесистый коробок, и я вам скажу, это совсем другая спаржа, чем та зарубежная, что мы покупали. Никаких тебе начинающих скукоживаться черешков, она такая свежая, такая богатая вкусом, такая красивая!

Мысли мои разбежались, что же я буду готовить из всей этой красоты, ведь хочется сразу и все. Волевым усилием выделила приоритеты. Хотелось распробовать побольше именно саму спаржу, поэтому выбрала подачу с соусами, которых к спарже великое множество. Остановилась на классическом голландезе, мы его уже пробовали и любим. Второй вариант соуса, необычный, был ориентирован на зеленую и фиолетовую спаржу, с фундуком и пармезаном. Оба соуса готовятся быстро и несложно, голландский требует немножко сноровки только. Наш вердикт-свежая спаржа,это прекрасно! Нам с мужем понравились обва соуса, Прохор отдал предпочтение голландезу, прям в восторге был от его сочетания со спаржей. На очереди у меня ризотто из киноа со спаржей, и возможно, омлет, и все, ящичек мой подойдет к концу, нужен новый.

Ингредиенты:

1.Спаржа разного увета 1 кг.

2.Масло сливочное 250 грамм

3.Яичные желтки 2 шт.

4.Фундук жареный 50 грамм

5.Пармезан 30 грамм

6.Лимонный сок 3 ст.л.

7.Соль

8.Сахар 1 ч.л.

9.Перец черный

10.Петрушка для украшения

Готовим!

1.Подготовим спаржу. У всех видов нужно отрезать грубые черешки. Пробуйте прямо ножиком, вы почувствуете, если он входит легко, это хорошая часть, как только встретили препятствие, берем чуть выше и отрезаем грубую часть. Белую спаржу нужно еще и очистить, лучше всего овощечисткой, снять тонкий слой кожицы, не трогая кончики. У зеленой спаржи можно очистить нижнюю треть стебля, но это не критично, она не жесткая и не грубая. Варить спаржу можно на пару, можно в кастрюле, можно в мультиварке, в стоячем положении. Это ,пожалуй лучший вариант варки спаржи, нежны кончики готовятся на пару и не развариваются. В пароварке тоже неплохо выходит, да и в кастрюле ничего, главное-не переварить.

2.Примерно три литра кипятка, сахар, 1 ч.л соли, и 2 ч.л. сливочного масла доводим до кипения в мультиварке или кастрюле. Погружаем сначала белую спаржу, и варим 5 минут. Добавляем зеленую и фиолетовую, и варим еще минут 5. Готовую спаржу достаем из жидкости, даем воде стечь и немедленно подаем к столу с соусами.

3.Для соуса голландез делаем водяную баню. Просто наливаем в сотейник кипяток, и ставим на него миску, стеклянную, чтоб она не погружалась в воду, а была на пару. В миску кладем яичные желтки, наливаем лимонный сок и начинаем активно перемешивать венчиком. Не отходим и не бросаем, иначе желтки свернутся. Заранее растопить 150 грамм сливочного масла. Как только желтковая масса начнет светлеть и приобретать объем, а происходит это буквально за 5 минут, тонкой струйкой , порциями, льем в нее растопленное масло, постоянно перемешивая венчиком. Получится соус, похожий на майонез, прям его родной брат. Солим и перчим соус по вкусу и оставляем на водяной бане, только выключаем под ней огонь, чтоб соус был теплый, но не варился. Если соус получился слишком густой, добавляем пару ложек горячей воды и активно перемешиваем.

4.Для орехового соуса тоже растапливаем масло, 100 мл. Измельчаем 2\3 фундука в мелкую крошку, остальной крупно рубим. Пармезан трем на мелкой терке. Смешиваем орехи и сыр с растопленным маслом, солим и перчим по вкусу. Сразу подаем соус с горячей спаржей, чтоб он не застывал.

 

 

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?