Зимняя павлова-рулет

После восьмимартовского торта «Мимоза» у меня осталось много яичных белков и я решила приготовить павлову. В виде рулета, очень давно не делала. Чем хорош этот десерт, что его можно адаптировать под любое время года. Летом классика- всевозможные ягоды. Осенью-павлова с тыквой ,ореховая, шоколадная. Зимой всякие цитрусовые варианты. А что придумать ранней весной? Может быть гранат и хурма ,почему нет?

И что-то еще к ним надо добавить, что-то кисленькое , какой-то яркий ягодный акцент, из замороженных ягод. Можно клюкву, но у меня в морозилке есть облепиха, последний пакет, и выбор сделан.Получилось фантастически вкусно, вот прям идеально, нам очень понравилось. Из 6 белков рулет конечно гигантский вышел, так что смело можно вдвое уменьшать пропорции.

А меня  опять  номинировали на премию «Лучший кулинарный блог», голосование проходит ТУТ.

 

Ингредиенты:

1.Яичные белки 6 шт.

2.Сахар мелкий 210 грамм

3.Крахмал кукурузный 1,5 ч.л.

4.Уксус  белый винный или яблочный или рисовый 1,5 ч.л.

5.Сливки 33-35% 300 мл.

6.Мед 4 ст.л.

7.Облепиха(клюква)200 грамм

8.Гранат 1\2 шт.

9.Хурма 1 шт.

10.Мандарин 1 шт.

Готовим!

1.Белки взбить до мягких пиков на средних оборотах миксера. Порционно, в 5 приемов всыпать сахар и взбить до твердых пиков и глянца. Добавить уксус и крахмал и быстро взбить. Застелить противень пергаментом и спатулой намазать белковую массу в виде прямоугольника толщиной около 2 см. Не нужно размазывать тонко, чтоб рулет не пересох. Поставить противень с меренгой в нагретую до 150 градусов духовку примерно на 30-35 минут, она должна стать слегка палевой  покрыться хрустящей тонкой корочкой. Вынуть противень из духовки, накрыть меренгу полотенцем и аккуратно перевернуть. Отделить пергамент, очень осторожно, и оставить меренгу полностью остыть.

2.Пока меренга печется, приготовим ягодный соус.Из мандарина выжать сок.  В кастрюльку высыпать ягоды, добавить 2 ст.л. меда и мандариновый сок. Готовить на небольшом огне, пока ягоды не полопаются и сок не загустеет. Снять соус с огня и остудить. Сюда кстати вполне можно использовать заготовку, ягоды с сахаром протертые, только не сильно сладкие, с кислинкой.

3.Сливки взбить до мягких пиков, влить 2 ст.л. жидкого меда и снова взбить. Равномерно намазать меренговый корж сливками. Оставить где-то четверть сливок для украшения верха. Поверх  намазать облепиховый соус. Из граната вынуть зерна и насыпать их поверх соуса. Аккуратно, помогая себе полотенцем, свернуть рулет. Украсть его верх сливками и ломтиками хурмы. Подавать можно сразу.

 


Комментарии

  1. Это бомба! Вкусрвая бомба! Спасибо большое,обязательно сделаю ! Сочетание ммммм 🙂 !

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru