Яблочная карамель

apples-butter-caramel.4

Карамель и яблоки всеми любимое сочетание. Взять тот же знаменитый тарт татен, там этот дует  раскрывается в полной мере. Но как оказалось, есть еще что-то более карамельное и более яблочное. И это вовсе не пирог! Довольно несложный десерт, или даже заготовка из печеных яблок и классической масляно-сливочной карамели. Сочетание феерическое скажу я вам, причем как само по себе, так и в качестве намазки на свежий хлеб. Думаю что очень вкусна будет такая карамель с оладьями и блинчиками, с печеньем. А может вы придумаете свой вариант и напишите мне о нем?

apples-butter-caramel.1

Ингредиенты:

1.Яблоки 1,5 кг.

2.Сахар 300 грамм

3.Сливки 33-35% 150 мл.

4.Масло сливочное 30 грамм

5.Сок лимонный 2 ч.л.

6.Экстракт ванили 1 ч.л.

7.Сахар коричневый  2 ст.л.

8.Соль 1\2 ч.л.

Готовим!

1.Яблоки берите хрустящие и кисло-сладкие, мягким и очень сладким яблокам в карамели делать нечего, получится слишком приторно. Хороши будут яблоки с медовым или лимонным ароматом. Их нужно вымыть, очистить и порезать дольками. Удалить семена и разложить дольки яблок на противне застеленном пергаментом для выпечки. Поставить противень в нагретую до 170  духовку на час, чтоб дольки яблок стали мягкими и слегка закарамелизировались. Вынимаем противень из духовки и даем яблокам слегка остыть.

2.Для карамели всыпать в небольшую кастрюльку сахар и налить 4 ст.л. воды. Нагревать на небольшом огне, , не перемешивая до растворения сахара. После растворения сахар начнет быстро менять цвет, сначала на золотистый, потом на коричневый. Вот тут внимательно, карамель может сжечься буквально за секунды, не отходите никуда. Как только сахар в кастрюльке станет карамельно-коричневого цвета, снимайте с огня!

3.В карамель снятую с огня сразу добавляем сливочное масло. Оно будет активно шипеть, а мы его активно перемешивать. Туда же льем жирные сливки, продолжая перемешивать до однородности. Все, густая карамель готова, теперь финальный этап. В чашу блендера кладем яблочные дольки, льем лимонный сок, ванильный экстракт, сыпем соль и коричневый сахар. Выливаем горячую карамель из кастрюльки и все перерабатываем до максимальной однородности. Совсем маленькие кусочки яблок могут остаться, они придадут текстурности карамели. Перекладываем готовую яблочную карамель в чистую баночку и храним в холодильнике.

 


Комментарии

  1. А карамель не твердеет, когда остывает, за счет яблок? И сколько сливок нужно?

  2. Подскажите, почему после добавления сливок карамель превращается в твердый комок? Сахар не мешаю до растворения.

    1. Юля,даже не представляю!А пропорции Вы все соблюдаете? Карамель может комковаться после добавления жидкости, тогда можно подержать ее на маленьком огне и помешивать до растворения комков.

  3. Я еще по мотивам сделала пряную тыквенную карамель — все то же самое, только вместо яблок тыква и традиционные «тыквенные» специи: корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех 🙂

      1. А это идея! Я если честно, с печеньем юбилейным подавала, но с олаушками было б хорошо, особенно с толстенькими:))

          1. Я поняла! Идеальное сочетание — это с бельгийскими (?) горячими мягкими вафлями!

  4. Здравствуйте, Зоряна! Много готовлю по Вашим рецептам (обычно черпаю информацию из журнала на ЛайвДжорнал) и всегда очень удачно. Вчера была в ударе (утилизирую яблоки) и приготовила сразу три рецепта: карамель (шикарная штука к оладьям/блинам ну и так-на хлебушек и просто ложкой), джем с курагой и миндалем (моему восторгу нет предела! Самый вкусный джем из яблок! Сразу готовила на три кг и не прогадала-едим и едим! Только на вкус мужа лимона можно уменьшить в два раза.) и ореховые пирожные с яблоками на креме (я оставила пирогом, улетел за день! Много яблочных рецептов и у меня в копилке, но этот в избранное запишу!) Ещё был компот (с яблоками, но без рецепта 😉 и борщ- полдня на кухне. Спасибо за Вашу работу-и смотреть, и читать и готовить по Вашим рецептам приятно! Пы Сы: мне было бы интересно увидеть фото Вашего сада-дивлюсь изобилию! Но в журнале тега Сад пока нет. )))

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru