Вареники с мясом и юшкой

Сладкие воспоминания детства..Мама водила меня маленькую в вареничную  в центре города по выходным. Как это было чудесно! Сначала подниматься по длинной  лестнице старого здания  в полумраке, потом идти вдоль конвейера самообслуживания  и набирать себе дымящихся вареников, с самыми разными начинками. Я хоть и была маленькая и худенькая , но конкретная обжора, съедала минимум три порции! Обязательно с мясом и юшкой, фарш в них я называла жеваным и очень любила. Просто с мясом, и с картошкой. Вот это были мои фавориты. К вареникам обязательно шла сметана, а на столах стояли перечницы со сладкой паприкой, диковинной по тем временам приправой.

Все это я вспоминала,когда готовила эти вареники, вареники — первое блюдо, с бульоном, самые мои любимые в детстве. Все очень эргономично, для начинки нужно отварное мясо, а в бульон от его варки подаются вареники. Очень вкусно, очень сытно, идеальный обед получается.

 

Ингредиенты

1.Говядина 600 грамм

2.Мука 500 грамм

  1. Кефир 150 мл.
  2. Лук репчатый 1 шт.

5.Морковь 1 шт.

6.Лавровый лист 1 шт.

7.Душистый перец 1 шт.

8.Соль

9.Перец черный молотый

Готовим!

1.Для бульона мясо промыть, лук и морковь очистить. В кастрюлю положить мясо и овощи и залить 2 литрами кипятка. Довести до кипения и снять пену. Добавить лавровый лист и душистый перец и варить 1,2 часа. Посолить бульон и остудить в нем мясо.

  1. Мясо вынуть из бульона , порезать на куски и пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить фарш и добавить примерно 100 мл. бульона.

3.Для теста просеять муку в миску , добавить чайную ложку соли. Сделать в муке углубление и влитькефир. Перемешать. Долить столько теплой воды, чтоб получилось мягкое, но эластичное тесто. Тесто тщательно вымесить, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

  1. Разделить тесто на две части. Каждую раскатать тонко, около 2-3 мм. толщины и вырезать кружочки диаметром 5 см.чашкой или формовочным кольцом. На каждый кружок класть две чайных ложки фарша и плотно залеплять края «косичкой», внахлест.
  2. Варить вареники в большой и широкой кастрюле , порциями, чтоб они плавали свободно. Варить 5 минут после всплывания. Вылавливать готовые варении шумовкой и перекладывать в кастрюлю с бульоном. Подавать вареники в миске с бульоном, посыпав рубленной зеленью укропа и петрушки и черным, свежесмолотым перцем.

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru