Утиные тефтельки в апельсиновом соусе

Я готовила  с апельсиновым соусом утку по классическому французскому рецепту. Она нам очень понравилась, мы вообще большие любитель утки во всех видах. Но вот из утиного фарша я еще ничего не готовила, если не считать запеченного паштета .

Тефтельки из утки, вариация на тему утки в апельсиновом соусе, более быстрая в приготовлении и очень вкусная. У меня получилось довольно много тефтелек , и никакого гарнира я к ним не делала, ели просто с чиабаттой и розовым вином. Думаю, в качестве гарнира лучше всего подойдет какой-нибудь салатный микс с горчинкой. Для фарша я измельчила кусок филе утиной грудки и одну ножку, без шкурки, и тефтельки получились не жирные, вообще довольно диетические, темные, плотные, и похожие почему-то на баранину по вкусу. Для большей сочности можно немножко утиной кожи тоже прокрутить вместе с мясом, должно получится хорошо.

Попробуйте еще:

Запеченный утиный паштет с фисташками

Ингредиенты:

1.Утиное мясо 500 грамм

2.Хлебные крошки 4 ст.л.

3.Молоко 4 ст.л.

4.Апельсин 1 шт.

5.Чеснок 1 зубчик

6.Зеленый лук 2 перышка

7.Сахар 70 грамм

8.Бальзамический уксус  1 ст.л.

9.Тимьян свежий 3 веточки

10.Кориандр 1 ч.л.

11.Зира 1 ч.л.

12.Масло растительное 1 ст.л.

13.Масло сливочное 1 ст.л.

15.Мука 1 ст.л.

16.Бульон куриный 125 мл.

17.Вино белое 50 мл.

18.Соль

19.Перец черный

Готовим!

1.Хлебные крошки залить молоком и оставить.  Листики тимьяна снять с веточек .Кориандр и зиру растолочь в ступке. Зеленый лук и чеснок мелко нарезать. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить  толченые специи, лук и чеснок. Снять с огня. Утиное мясо пропустить через мясорубку и смешать с замоченными  хлебными крошками, обжаренными специями и тимьяном. Посолить и поперчить. Хорошо вымесить фарш и сформовать тефтельки размером с мячик для пинг понга. Убрать на 30 минут в холодильник.Переложить тефтельки на противень и поставить в нагретую до 170 градусов духовку на 25 минут.

2.Пока тефтельки запекаются, приготовим соус. Для него  в сотейник всыпать сахар и дать ему расплавиться. С апельсина снять цедру в виде тонких полосок и выжать сок. Влить апельсиновый сок и уксус, добавить цедру и щепотку соли. Варить, до растворения карамели и образования густого сиропа. Снять с огня.

  1. Тефтельки снять с противня и сохранять теплыми. На противень с соками от запекания влить вино и поставить противень в духовку. Когда вино почти выпарится, влить на противень бульон, дать ему закипеть и перелить все в сотейник. Размягченное сливочное масло смешать с мукой, чтоб образовалась крошка и добавить эту смесь в бульон. Помешивая, проварить до загустения. Добавить в соус апельсиново-карамельный сироп и перемешать. Снять с соус с огня и посолить по вкусу и подавать к тефтелькам. Или можно положить их в соус и перемешать, он покроет их как глазурь.

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru