Утиные ножки с картофелем и апельсиновым соусом

Ноябрь,сезон уток и гусей. Сейчас на рынке они самые вкусные, нагулявшиеся на летних кормах. Это блюдо простое, и уже с отсылками к зиме, потому что с апельсинами. А для меня цитрусовые, это всегда зима, и самое начало весны еще. Я готовила когда то традиционную французскую утку с апельсинами, и решила попробовать вариант из одних ножек. Ножки у нас продают от уток пекинской породы, очень мясистые. К печеному утиному мясу, и картошке, в утином же жире, очень хорош насыщенный апельсиновый соус, с коньяком и дольками свежих цитрусовых.

Еще одна фишка этого блюда-апельсиновая соль. Я приготовила ее своим простым и способом. Соль эту можно и впрок заготовить, и потом использовать не только для утки, но и для рыбы например, для красной.

Так что вперед на рынок или в супермаркет за уточкой, и на выходные у вас будет небольшой гастрономический праздник. И конечно  не забудьте бутылку вина прихватить!

Ингредиенты:

1.Утиные ножки 5-6 шт. или целая утка

2.Апельсины 2 шт.

3.Картофель продолговатой формы, некрупный 1 кг.

4.Куриный бульон 250 мл.

5.Коньяк 1 ст.л.

6.Морская крупная соль 2 ст.л.

7.Перец черный

Готовим!

1.Для начала приготовим апельсиновую соль. Тут есть два пути, долгий, и короткий. Мой короткий. Если идти по длинному пути, тогда соль готовится около 1  часа, имейте ввиду. Снимаем с одного апельсина цедру в виде тонких полосок. Для этого есть специальное приспособление, такая «царапалка». Выкладываем цедру на противень,застеленный пергаментом, и сушим ее в нагретой до 100 градусов духовке . Цедра должна полностью высохнуть и стать ломкой. Сухую цедру растолочь в ступке и смешать с морской солью.

  1. Я придумала более короткий способ, при котором соль получается более свежей, и очень насыщенной эфирными апельсиновыми маслами. На тарелку, застеленную пергаментом насыпать морскую соль. Прямо на соль стереть на мелкой терке цедру одного апельсина. Аккуратно перемешать соль с цедрой вилкой. Поставить тарелку с солью в микроволновку на максимальную мощность на 1 минуту. Перемешать еще раз, и снова в микроволновку на 30 секунд. Если соль не высохла полностью и не стала рассыпчатой, отправьте ее еще на 30 секунд в микроволновку. По этой же схеме можно приготовить и апельсиновый сахар для десертов кстати.

4.Утиные ножки вымыть и обсушить. Натереть апельсиновой солью и черным перцем. Поставить глубокий противень с утиными ножками в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Картофель вымыть, крупные картофелины разрезать вдоль пополам. С утиных ножек слить вытопившийся жир,вытопится он  минут через 15, и полить им картошку. Перемешать и запекать 45 минут. Вынуть картофель из духовки. Убавить температуру в духовке до 150 градусов и готовить ножки еще 30 минут. За 10 минут до готовности вернуть противень с картошкой в духовку.

5.Для соуса влить в небольшой сотейник куриный бульон. Снять цедру со второго апельсина в виде тонких полосок. Глубоко очистить от белой мякоти оба апельсина, и острым ножом вырезать дольки , собирая сок. Так же выдавить сок из остатков мякоти апельсина. Влить сок к бульону и на сильном огне выпарить жидкость до половины объема. Добавить коньяк, на среднем огне варить соус 5 минут. Положить в соус дольки и полоски цедры и довести соус до кипения. Снять с огня, посолить и поперчить по вкусу.

  1. При подаче приправить утку с картофелем апельсиновой солью и полить соусом.

 

s

Комментарии

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru