Утиная грудка с вишневым соусом и полентой

Из вишни в этом сезоне я не только пекла и настаивала, нет. Несладкие блюда тоже были. Помните цыплят с вишней ? Ведь не могла же я пропустить свою любимую птицу –утку, и не приготовить ее со свежей вишней, это было бы преступление против гурманства.

Сочная утиная грудка с румяной корочкой, насыщенный вишневый соус, и все это великолепие дополнено кремовой полентой с мангольдом. Как же это невероятно вкусно, просто идеальное сочетание. У меня получилось довольно много соуса, и я заморозила его в силиконовых формочках для кекса, будет радость зимой или осенью.

Ингредиенты:

1.Утиная грудка 800 грамм

2.Полента 200 грамм

3.Вишня свежая 200 грамм

4.Молоко 200 мл.

5.Мангольд или шпинат свежий 100 грамм

6.Бульон куриный 350 мл.

7.Вино красное сухое 150 мл.

8.Крахмал кукурузный 1 ст.л.

9.Масло сливочное 20 грамм

10.Мед 2 ч.л.

11.Соль

12.Перец черный

Готовим!

  1. Для поленты в кастрюльку влить молоко и 200 мл. куриного бульона. Добавить 200 мл. кипятка и посолить смесь. Довести ее до кипения и сделать маленький огонь. Тонкой струйкой всыпать поленту, постоянно помешивая. Варить 2-3 минуты. Мангольд крупно порубить и добавить в поленту. Перемешать, и готовить еще 3 минуты. Снять с огня и укутать кастрюльку с полентой. Очень удобно готовить поленту в мультиварке, чтоб потом сохранять ее теплой.
  2. Утиные грудки вымыть и обсушить. Острым ножом сделать на шкурке ромбовидные насечки. Натереть грудки солью и свежемолотым черным перцем. Я больше люблю перец не молоть, а толочь в ступке, он получается другой совсем по текстуре. Разогреть сотейник с толстым дном и на среднем огне поджарить грудки по 3-4  минуты с каждой стороны, в зависимости от размера. Переложить грудки в керамическую или стеклянную форму, накрыть фольгой и убрать в духовку, нагретую до 100 градусов.
  3. Слить утиный жир со сковороды в баночку. Я храню этот жир в холодильнике. С ним можно запекать картошку, тушить капусту и пассеровать овощи для рассольника. В сотейник, где жарились грудки влить вино, и дать ему наполовину выпарится. Добавить 150 мл. бульона, меди варить 5 минут. Крахмал перемешать с 2 ст.л. холодной воды и влить в соус вместе с вишней. Варить до загустения , примерно 2-3 минуты или даже меньше. Снять соус огня,п одмешать в него сливочное масло посолить и поперчить по вкусу. Утиные грудки нарезать ломтиками и разложить по тарелкам поверх поленты. Полить соусом и подавать.


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru