Суп с ветчиной и мангольдом

Осень-время супов, сытных и густых, с этим не поспоришь. В октябре я варю супы каждый день или через день, и уходят они у нас на ура. Этот суп, вроде бы очень простой, произвел настоящий фурор  среди моих мужиков, и вызвал восторг у приехавшей в гости сестры.

Секрет  его потрясающего вкуса и аромата, в варено-копченом окороке.Окорок на 5 кг мы съели весь, кроме небольшого куска, который  я под этот суп и оставила. Но осталась  еще и кость, точнее даже две, и вот на них я сварила насыщенный бульон, на котором потом получился суп. Это осенний вариант супа с копченостями, со свежим мангольдом с огорода. А зимой на таком бульоне невероятно хороши будут супы с бобовыми .

Но вернемся к нашим баранам. Что в супе еще, кроме вкусной ветчины? Самый простой суповой набор-лук, картошка,морковка. Какая- то зеленая часть нужна, у меня это зелень мангольда, но шпинат или кале тоже подойдет. Для густоты сливки с мукой, а для аромата чеснок и тимьян. Ну вы поняли уже, что это за прелесть ароматная получается в итоге,да? Я конечно понимаю, что кости от копченого окорока не лежат у всех в холодильнике, и думаю, что суп получится вкусным и без них, просто с ветчиной.

Ингредиенты:

1.Кости от варено-копченого окорока

2.Варено-копченый окорок 300 грамм

3.Лук репчатый 2 шт.

4.Морковь 3 шт.

5.Картофель  4-5 шт.

6.Чеснок 2 зубчика

7.Листья мангольда или шпината 3 горсти

8.Сливки  жирные 200 мл.

9.Мука 3 ст.л.

10.Масло оливковое 1 ст.л.

11.Тимьян сушеный 1\2 ч.л.

12.Стебли петрушки несколько штук

13.Перец черный горошком 1 ч.л.

14.Соль

15.Перец черный

16.Перец кайенский

Готовим!

1.Очень удобно варить этот суп в мультиварке. Начать с варки бульона, если будете его варить конечно, и продолжить потом с супом. Для бульона положить в кастрюлю кости от окорока, по одной очищенной моркови луковице, стебли петрушки, перец горошком. Влить 2 литра воды и варить бульон  1,5 часа. Через час положить в него окорок куском. Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю.  Ветчину отложить, все остальное выбросить. Я варила бульон накануне, и ночь он провел в холодильнике. Утром на поверхности застыло довольно таки много жира, который я сняла. Рекомендую поступить так же.

2.Нарезать небольшими кубиками оставшиеся лук и морковь. В сотейнике нагреть оливковое масло и пассеровать овощи пару минут. Чеснок тоже мелко нарезать, и добавить вместе с тимьяном в сотейник. Готовить еще минуту, помешивая. Положить пассерованные овощи в кипящий бульон. Сюда же отправить нарезанный кубиками картофель. Довести суп до кипения, сделать минимальный огонь, или поставить в мультиварке режим «Суп». Готовить около 30 минут. Если бульона из костей у вас нет, то берите куриный, овощной бульон, или просто кипяток. Тогда ветчину можно положить куском в суп вместе с овощами, а потом вынуть и нарезать, перед добавлением сливок.

3. Мангольд ,  шпинат, или кале промыть, обсушить и крупно нарезать. Положить в суп через 20 минут. Сливки перемешать с мукой и в конце приготовления влить в суп. Помешивая, дать муке загустеть и снять суп с огня. Приправить соль, черным и кайенским перцем. Ветчину нарезать небольшими кубиками и положить в суп. Дать супу немного остыть и настояться  и подавать.

 

 

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru