Стейк из пашины с соусом чимичурри

steak.1

Я никогда не покупала пашину, вообще не представляла, что из нее можно приготовить. Свекровь всегда ее варила на фарш для блинчиков, и это пожалуй и все, что мне было известно. И вот на англоязычном сайте я натыкаюсь на таинственный «skirt steak»и еще и «flank steak” до кучи. Начинаю гуглить, и оказывается что это она самая и есть-пашина! Как я загорелась попробовать этот хваленый стейк. И как-раз случай подвернулся, были с мужем около Центрального рынка, заскочили и разжились чудными кусочками пашины, теми, которые «flank». Я решила для первого раза обойтись без всяких маринадов, и сделать пряный соус чимичурри, благо душица и петрушка свои, шикарные растут. Готовила на мангале, хотела вообще минимальную прожарку,но получилось медиум велл, немножко розовая внутри, быстро она жарится, куски тонкие. Вкусно-очень! Мясо нежное-нежное, и очень сочное, главное, не забыть дать ему отдохнуть после мангала, укрыть и оставить на 10 минут в покое. Особенность этого куска в том, что волокна идут вдоль, и поперек они нарезаются уже в готовом виде.  И на следующие выходные у меня снова в планах такой стейк, только хочу попробовать замариновать.

 

 

steak

Ингредиенты:

1.Пашина говяжья  1200 грамм

2.Петрушка 1 пучок

3.Душица (орегано)1 пучок

4.Оливковое масло 3 ст.л.

5.Уксус винный красный 3 ст.л.

6.Вода холодная 4 ст.л.

7.Сушеный перец чили 1 стручок

8.Черный перец горошком 1 ч.л.

9.Чеснок 4 зубчика

10.Соль 1,5 ч.л.

Готовим!

1.Для соуса чимичурри  положить в блендер листики петрушки и душицы, добавить зубчики чеснока и измельчить в грубое пюре. Покрошить стручок чили, добавить уксус, воду и   2 ст.л. масла. Все перемешать и посолить по вкусу. Убрать соус в холодильник.

  1. Перец горошком растолочь в ступке с чайной ложкой соли. Куски пашины смазать оливковым маслом и натереть перечной смесью. Жарить на решетке над углями по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, или по 8 минут для почти полной. Готовое мясо положить на противень, накрыть вторым противнем или фольгой и оставить на 10 минут, чтоб равномерно распределились соки.

steak.2


Комментарии

  1. Зоряна,Вы даже не представляете с каким замиранием я жду ваших новых публикаций,каждая фотография заставляет меня замирать глядя а нее.потому что это просто шедевр.Если я не знаю что приготовить и чем порадовать свою семью-ответ нахожу в вашем журнале. Все потрясающе вкусно и просто. Спасибо вам за рецепты,фотографии и то настроение что вы дарите.Вы передаете нам не сухой текст с рецептом и картинками,а целую историю,увлекательную и живую. Вы просто удивительная!спасибо вам!

    1. Яна, Вы не представляете, как приятно прочитать с утра такой комментарий,это заряд настроения на весь день!Спасибо Вам огромное!!

  2. Зоряна фото просто обалденные!!!! Когда в след раз будешь готовить — сними пашину сырой… Чтоб всем было понятно что это за зверь!

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru