Соус барбекю из шелковицы

Шелковица в этом сезоне являет мне новые грани. После восхитительного ликера, не менее восхитительный соус, не сложный, и очень вкусный. В таком исполнении шелковица чем-то напоминает чернику, но совершенно без ее вяжущих нот. Соус получается сладко-кисло-острый, и остроту можно регулировать на свой вкус.  Как мне думается, его и можно приготовить из черники и ежевики тоже, это будет немного другой, но тоже очень вкусный соус. А вот черная смородина пожалуй не подойдет, у нее слишком сильно выраженый вкус.

Мы  ели этот соус с цыплятами на мангале, и это совершенно потрясающее и идеальное сочетание. Я  обмазала им цыплят дважды перед концом приготовления, и подала соус отдельно. Для маринования он не подойдет, будет пригорать. Хорош соус будет с индейкой, уткой, перепелками, свининой, печенкой и сырами, с тем же халуми жареным.

Кстати, шелковицу можно заморозить, она хорошо лежит, и приготовить этот соус из замороженной потом. Или сделать его впрок и хранить в холодильнике в стерилизованных баночках, уксуса и сахара  в нем довольно много, думаю спокойно постоит пару месяцев.

 

Ингредиенты:

1.Шелковица 2,5 стакана

2.Кетчуп 125 мл.

3.Бульон куриный 250 мл.

4.Сахар коричневый 50 грамм

5.Сок половины лимона

6.Уксус яблочный или  белый винный 2 ст.л.

7.Корица 1\8 ч.л.

9.Семена горчицы 1\4 ч.л.

10.Перец чили 1 ч.л.

11.Соль щепотка

Готовим!

1.В кастрюльку положить шелковицу и влить куриный бульон. Для таких вот целей, когда нужно небольшое количество бульона, у меня есть замороженный бульон в формочках для кексов. Это очень удобно для каких то соусов и тому подобного. Довести шелковицу с бульоном до  кипения на среднем огне, убавить огонь до минимума и варить 10 минут.

  1. Протереть шелковицу через сито, чтоб избавится от семян и хвостиков. В протертое пюре добавить сахар, кетчуп, уксус и лимонный сок, специи и соль. Перемешать и вернуть соус на огонь. На маленьком огне проварить около 15 минут, до загустения. Соус должен стать как варенье по консистенции. Снять с огня и перелить соус в стерилизованную баночку.


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru