ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ БУШЕ

Пирожные буше я впервые попробовала наверное году в 92-ом, тогда начали открываться первые частные кондитерские цеха , и у нас неподалеку,в гостинице как-раз был такой, с потрясающе вкусной пахлавой и не менее потрясающими буше. С деньгами тогда было туговато, поэтому пирожные покупались на праздник, вместо торта.
Много лет спустя я купила кулинарную книгу Алексея Коркунова»Шоколад», и угадайте, что из нее  я приготовила первым? Да-да, именно буше, шоколадные буше, даже очень шоколадные я бы сказала. Рецепт отличный, правда я его немного переработала, уменьшив количество масла в креме, и общее количество ганаша, ну и пропорцию всегда беру двойную, пирожные эти из разряда «сметающихся в один миг». Пекла их для новогоднего стола, 30 декабря вечером, и к вечеру 1 января их уже не было, при этом я съела всего два, с остальными расправились Проша и Максим. Так что сами понимаете, это вкусно, даже более чем, рекомендую!)

Ингредиенты:

1.Мука  110 гр
2.Яйцо  4 шт
3.Сахар 350 гр
4.Масло сливочное 150 гр
5.Молоко сгущенное 200 мл
6.Шоколад горький  75-78% 200 гр
7.Сливки 33% 200 мл
8.Какао 3 ст.л
9.Сахарная пудра 1 ст.л
10.Коньяк 1 ст.л
11.Корица 5 гр
12.Орех мускатный 5 гр

Ингредиенты:
1.Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить до пиков с 125 грамм сахара. Желтки с миксером растереть добела с 125 грамм сахара. Смешать желтки и белки. Просеять на яичную смесь муку, 2 ст.л. какао, мускатный орех и молотую корицу. Вымешать аккуратно лопаткой снизу вверх, до однородности.Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить на противень , застеленный пергаментом для выпечки, в виде шариков диаметров 2 см.Посыпать через ситечко сахарной пудрой и выпекать при 200 градусах 10 минут.

2.Остудить и пропитать сиропом. Для сиропа вскипятить 150 мл. воды с 100 граммами сахара, добавить коньяк или ром,остудить.Для крема взбить размягченное сливочное масло, 50 грамм горького шоколада растопить.
Добавить к маслу сгущенку и шоколад, взбить и охладить.

3.Намазать половину заготовок кремом, накрыть вторыми половинками. Растопить 150 грамм горького шоколада в 200 мл. сливок ,хорошо перемешать и этим ганашем намазать пирожные. Посыпать какао через ситечко.

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru