Ризотто с крапивой и раками

Это ризотто я впервые готовила 8 лет назад, тогда еще продавалось раковое мясо в рассоле, и я готовила с ним. А недавно ребенок очень просил раков, мы купили и сварили, и я вспомнила про этот рецепт. Решила повторить, только уже со свежими раками, чтоб и бульон от них приспособить. Сказать что это вкусно, это не сказать ничего, это слишком слабое определение. Это гастрономический восторг, ничуть не уступающий нашему любимому ризотто с креветками. И крапива конечно божественно хороша в ризотто. А так как огород полон зеленого чеснока, то и он пошел в дело, вместо привычных долек, такой  себе  весенний апргрейд.

Льняная салфеточка  у меня из магазина  «Тарлини», 

Мой кулинарный сайт вновь номинирован на звание лучшего кулинарного блога, в прошлом году я выиграла это звание. Все ,кто хочет поддержать меня, пройдите по ссылке и нажмите на кнопочку. ГОЛОСОВАТЬ!

Ингредиенты:
1.Рис арборио 300 грамм
2.Раки 15-20 шт.
3.Крапива молодая 500 грамм
4.Лук репчатый 1 шт.
5.Чеснок зеленый небольшой пучок
6.Вино белое  сухое 250 мл.
7.Масло оливковое 3 ст.л.
8.Масло сливочное 2 ст.л.
9.Пармезан 30 грамм
10.Соль
11.Перец черный
Готовим!
Сначала займемся раками. В большую, широкую кастрюлю налить 2 литра кипятка, щедро его посолить, добавить 5 горошин черного перца и  безжалостно забросить раков. Накрыть крышкой и варить 10 минут. Выключить огонь и оставить еще на 10 минут. Вынуть раков шумовкой, бульон процедить. Вынуть раковое мясо и отложить.
2.Теперь собственно ризотто. Лук и чеснок мелко нарубить. В сотейнике с толстым дном нагреть оливковое масло и добавить в него сливочное. Всыпать рубленные овощи, и готовить на маленьком огне, помешивая, до прозрачности, овощи не должны подрумяниться. Всыпать к овощам рис, перемешать, и готовить еще минут 5. Влить вино и дать ему впитаться в рис. Когда вино впитается, долить пару половников ракового бульона.
3.Ризотто готовиться, и скоро понадобится крапива. Ее нужно перебрать, отрезать жесткие концы стеблей, промыть и бланшировать 3-5 минут в кипятке. Отжать крапиву и мелко нарубить. Когда рис в ризотто будет почти готов и приобретет кремовую консистенцию, пора добавлять крапиву. Аккуратно смешать ее с рисом, влить еще половник бульона и готовить 5 минут. Всыпать половину тертого пармезана, поперчить ризотто и перемешать. Снять сотейник с огня, добавить в ризотто мясо раков и подавать, посыпав пармезаном по вкусу.


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru