Рассольник с рисом и солеными огурцами

rassolnik.1

Я много лет варила рассольник так, как варила его моя бабушка, а потом и мама. Говяжье сердце, рис и томат паста, вот его составляющие. Ну и естественно соленые огурцы, овощи, коренья. Несколько лет назад я открыла для себя рассольник с почками и перловкой, немного более трудоемкий, но тоже очень вкусный. И вот случайно  перелистывала  кулинарный журнал и встретила шефский рецепт рассольника, ну очень интересный, на курином бульоне, и с куриными же фрикадельками. Причем в это время у меня как раз варился отличный бульон, из остова домашней курицы, а ее же мясо ждало превращения в котлеты. И соленые огурцы тоже были в наличии, хорошие, с рынка. Единственного ингредиента не хватало, перловки. Но был рис, пропаренный, и я, помятуя о семейном рецепте, решилась на замену.

Рассольник получился роскошный! Наваристый, очень ароматный и очень нежный . Фрикадельки я сделала довольно крупными, почти с куриное яйцо размером. С укропом и чесноком, сочные и вкусные, они отлично вписались во вкусовой букет рассольника. Да и рис мне показался даже более логичным в сочетании с нежной курятиной, чем более плотная и упругая перловка. Ну а вы смотрите сами какая крупа вам больше по душе, можно в принципе и булгуром  заправить, тоже неплохо будет.

rassolnik

Ингредиенты:

1.Бульон куриный 4 литра

2.Фарш куриный 500 грамм

3.Рис 150 грамм

4.Морковь 1 шт.

5.Лук 1 шт.

6.Картофель 3 шт.

7.Огурцы соленые 4 шт.

8.Масло растительное 3 ст.л.

9.Укроп 1 пучок

10.Чеснок 1 зубчик

11.Лавровый лист 1 шт.

12.Перец черный горошком

13.Соль

Готовим!

1.Морковь чистим  и режем соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Нагреваем в сковороде растительное масло и пассеруем овощи до золотистого цвета и мягкости.

2.Самый вкусный куриный фарш получается из смеси белого и темного мяса с кожей и жирком. К фаршу добавляем  пропущенный через пресс чеснок, треть пучка укропа, мелко порубленного,  солим  и перчим свежесмолотым перцем. Хорошенько вымешиваем фарш и лепим 10 крупных, или 15020 маленьких фрикаделек.  Очищенный картофель нарезаем кубиками. Рис промываем в дуршлаге и даем стечь воде.

3.В кипящий бульон опускаем картофель и рис , добавляем лавровый лист и 5-6 горошин черного перца. Доводим до кипения и делаем минимальный огонь, немного солим. Добавляем пассерованные овощи и аккуратно опускаем в суп фрикадельки. Закрываем крышкой и варим 15 минут.

4.Пока суп вариться, режем кубиками соленые огурцы. Кладем в ту же сковороду, в которой пассеровались овощи, и добавляем половник бульона. Тушим огурцы 15 минут. Тоже отправляем их в суп и варим все вместе 5 минут. Снимаем с огня и пробуем на соль. Можно добавить в рассольник вместо соли прокипяченного огуречного рассола, можно просто посолить. Оставшийся укроп рубим мелко и тоже кладем в рассольник. Даем супу настояться минут 30 и подаем со сметаной.

rassolnik.2


Комментарии

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru