Пряный мандариновый перевертыш

Прошлой зимой я стала фанатом мандариновой выпечки. Абсолютно все кексы и тортики, что я пекла с этими зимними цитрусовыми получались замечательно. Этой зимой я решила продолжить эту сезонную традицию, и попробовать новые рецепты.

Сегодняшний пирог не просто зимний, он мега-зимний. Кроме сочных мандарин тут есть самые ароматные пряности, те, которые подойдут и для глинтвейна, и для согревающего чая. И здесь они используются не совсем привычно, не в виде добавки к тесту, а для приготовления ароматной карамели. Я обожаю перевернутые фруктовые пироги, благодаря сочному слою снизу, тесто выпекается с паром, и получается всегда очень нежным, влажным и воздушным. Тесто тут очень простое, кексовое и сдобное. Вместо молока я добавила в него натуральный йогурт,  тесто получилось невероятно нежным. Пирог получился небольшой, и  улетел у нас за два  чаепития, настолько он вкусный.

Ингредиенты:

1.Мука 180 грамм

2.Масло сливочное 180 грамм

3.Яйца 3 шт.

4.Сахар 280 гр.

5.Йогурт, молоко или нежирная сметана 2 ст.л.

6.Мандарины 4-5 шт.

7.Разрыхлитель 1\2 ч.л.

8.Бадьян 3 шт.

9.Корица 1 палочка

Готовим!

1.Для начала надо приготовить пряную карамель. Для нее в маленькую кастрюльку налить 250 мл. кипятка, добавить разломанную на части палочку корицы и звездочки бадьяна. Варить около 10 минут на среднем огне, жидкость должна выпариться вдвое. Теперь собственно карамель. Ее можно сделать сразу в той форме или сковородке,в которой будет выпекаться пирог. Она должна быть металлическая, или чугунная, не тонкая. Или можно приготовить карамель в сотейнике, и потом  быстро перелить ее в керамическую или стеклянную форму. Форма должна быть диаметром около 20-22 см. Готовим карамель. Насыпаем в сотейник или форму 100 грамм сахара и даем ему расплавиться . Как только сахар расплавиться и станет светло-коричневым вливаем в него пряный отвар вместе с пряностями. Сразу все начнет пузыриться и кипеть, так и должно быть. Быстро перемешиваем карамель и , если нужно, переливаем в форму для выпечки.

2.Мандарины очистить от шкурки и разрезать поперек на 3-4 толстых кружка. Разложить мандарины поверх карамели в форме. Класть нужно немного внахлест, во время выпечки мандарины пустят сок и уменьшатся в размере.

  1. И в последнюю очередь готовим тесто. С ним все просто. Размягченное сливочное масло взбить миксером с оставшимися 180 граммами сахара до пышной , светлой массы. По одному добавить в масляный крем яйца, взбивая каждое по 2 минуты. Отдельно просеять муку с разрыхлителем. В три приема всыпать муку в масляно-яичный крем, чередуя с йогуртом. Хорошо перемешать тесто и выложить его ровным слоем поверх мандарин на карамели.

4.Выпекать пирог около 35 минут при температуре 180-170 градусов, проверяя готовность деревянной палочкой. Готовый пирог остудить 10 минут на решетке. Острым ножом провести вдоль края формы и аккуратно перевернуть пирог на блюдо. Остудить пирог до теплого и подавать.

 


Комментарии

  1. Зоряна, привет. Пекла сегодня этот пирог, один с мандаринами, другой с мандорами . Получились восхитительные, сочный бисквит , влажный и нежный , как я люблю. С мандаринами вкуснее, а мандоры горчат, не знаю с чем это связано. Спасибо тебе большое за рецепт !!!

      1. Это мандарины скрещеные с чем то там еще, точно не знаю, у них немного другой аромат и вкус тоже, а еще много косточек внутри, я их не люблю, просто муж купил , когда я его послала за мандаринами , потом пришлось ехать самой в магазин.

    1. Ну это не критично, немного на аромат влияет , и все:) Рада, что пирог понравился, у нас сходные вкусы:)

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru