Подборка птицы к Рождеству и Новому году

Christmas-duck.1

Утка с вишневым соусом

Ингредиенты:

1.Утка 1,5 кг

2.Яблоки 5 шт.

3.Вишня 300 грамм

4.Рис 300 грамм

5.Масло сливочное 20 грамм

6.Мед 1 ст.л.

7.Масло растительное 1 ст.л.

8.Цедра 1 апельсина

9.Цедра 1 лимона

10.Имбирь молотый 1\2 ч.л.

11.Имбирь свежий 0,5 см.

12.Сахар 2 ст.л.+1 ч.л.

13.Соль

14.Перец черный

Готовим!

1.Утку начинаем подготавливать накануне. Ее нужно ошпарить кипятком, чтоб кожица была хрустящая. Есть два варианта. Положить утку на решетку в раковину и вылить на нее 2-3 литра кипятка из чайника, или опустить утку в кастрюлю с кипятком на пару минут. Утку обсушить и обильно натереть крупной солью. Поставить в холодильник на 12 часов , не накрывая, чтоб кожица подсохла. Для маринада смешать цедру цитрусовых, сухой молотый имбирь и 0,5 ч.л. молотого черного перца. Добавить в маринад масло, и натереть половиной маринада утку изнутри и снаружи.

2.Порезать два яблока дольками и удалить семена. Наполнить утку яблоками и плотно сколоть отверстие зубочистками и обмотать кулинарным шпагатом. Поставить форму для запекания на противень. На форму положить решетку, на решетку положить утку. Натыкать утиную кожу зубочисткой или вилкой для мяса. Поставить противень с уткой в нагретую до 200 градусов духовку и налить в противень кипяток, чтоб утка готовилась с паром, это сделает мясо очень нежным. Готовить 40 минут. Перевернуть спинкой вверх и готовить еще 20 минут. Следить чтоб в противне все время была вода. В оставшийся маринад добавить мед, вынуть утку. Перевернуть грудкой вверх и смазать медовым маринадом. Готовить еще 30-40 минут. В конце приготовления не доливать воду в противень, чтоб утка зарумянилась.

3.Для соуса вынуть косточки из вишни, и положить вишню вместе с соком в кастрюльку. Туда же натереть свежий имбирь, порезать кусочками 1 очищенное яблоко и всыпать сахар. Долить 150 мл. воды  и довести  соус до кипения. Варить 20 минут, готовый соус погружным блендером измельчить в грубое пюре и подавать с уткой.

4.Рис отварить до готовности. Берите длиннозерный рассыпчатый рис, жасмин, басмати, или пропаренный. Оставшиеся два яблока не очищая пореать дольками и удалить семена. Обжарить яблоки на сливочном масле, посыпав чайной ложкой сахара, до румяности и мягкости. Подать утку с рисом, жареными яблоками и вишневым  соусом.

baked-chicken-with-potato

Курица в духовке с картофелем

Ингредиенты:

1.Курица домашняя бройлерная  1 шт.

2.Чеснок 4 зубчика

5.Тимьян 5 веточек

6.Масло растительное или оливковое 2 ст.л.

7.Соль 1 ч.л.

8.Перец черный горошком 1\2 ч.л.

Готовим!

  1. Первый секрет вкусной курицы-аромат. Для этого я ее замариновала, ненадолго, на 4 часа. Можно замариновать и на ночь, будет только лучше. В ступку положить горошины перца и растолочь. Добавить очищенные зубчики чеснока, соль и растолочь все в пасту. Влить в чесночное пюре растительное масло и добавить листики тимьяна, сорванные с веточек. Использовать можно как свежий, так и сушеный тимьян. Все перемешать, получится пюре средней густоты.
  2. Курицу вымыть и обсушить. Положить ее в форму для запекания, в которой планируете готовить и тщательно натереть маринадом изнутри и снаружи. Аккуратно отделите шкуру на груди, и натрите маринадом мясо грудки и бедрышек, интенсивно его втирая . Не стесняйтесь, и активно «промассажируйте» курочку, ей это пойдет на пользу.  Ножки связываем кулинарным шпагатом. Накройте пленкой и уберите птицу в холодильник, а перед приготовлением достаньте минут за 30.
  3. Духовку нагреваем максимально, и ставим в нее противень с бортиками. В него форму с курицей, грудкой вверх. Наливаем в противень кипяток. Это и есть второй секрет, курица будет запекаться с паром, и получится фантастически нежной и сочной. Готовим курицу около 2-х часов, поливая выделившимся соком, и следя, чтоб в противне была вода. Один раз переверните курицу спинкой вверх, минут на 20. В конце запекания перестаем доливать в противень воду, чтоб курица покрылась аппетитной румяной корочкой. Готовой птице даем отдохнуть 10 минут и подаем к столу.
  4. Курица в молочно-горчичном соусе
  5. Ингредиенты:1.Курица 1,5 кг.2.Молоко 200 мл.

    3.Бульон куриный 200 мл.

    4.Лук репчатый 2 небольшие луковицы

    5.Тимьян 10 веточек

    6.Лимонная кожура с 1\2 лимона

    7.Масло оливковое 1 ст.л.

    8.Горчица дижонская 100 грамм

    9.Горчица в порошке 1 ст.л.

    10.Соль

    1.Перец

    Готовим!

    1.Курицу вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Связать курице ножки кулинарным шпагатом. В жаровне нагреть оливковое масло и обжарить курицу со всех сторон до золотистого цвета.

    2.Для соуса смешать венчиком бульон, горчицу , горчичный порошок и молоко. Посолить и поперчить соус. Лук очистить и нарезать тонкими перьями. При возможности лучше использовать лук шалот чем репчатый, будет вкуснее. В жаровню к курице положить веточки тимьяна, нарезанный лук и кожуру с лимона , снятую в виде ленты. Полить курицу соусом и поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать курицу 1,5 часа, поливая соусом и перевернув 2 раза.

    baked-quail

  6. Перепелки фаршированные
  7. Ингредиенты:
  8. 1.Перепелки 6 шт.
  9. 2.Печень куриная 200 грамм
  10. 3.Шампиньоны 200 грамм
  11. 4.Картофель 1 кг.
  12. 5.Масло оливковое 6 ст.л.6.Розмарин свежий 2 веточки

    7.Чеснок 4 зубчика

    8.Тимьян 1 ч.л.

    9.Соль

    10.Перец черный

    Готовим!

    1.Перепелок вымыть и обсушить. Натереть снаружи и изнутри оливковым маслом, солью , свежемолотым перцем и тимьяном, положить на противень. Для начинки шампиньоны крупно порезать. В сковороду без масла положить грибы, и выпарить из них жидкость. Когда грибной сок исчезнет, налить в сковороду ложку масла и на сильном огне обжарить грибы до румяности. Переложить грибы в миску. В ту же сковороду налить еще ложку масла и быстро подрумянить крупно порезанную куриную печень со всех сторон, не зажаривая до готовности. Положить печень к грибам. Приправить солью и перцем, тимьяном и перемешать. Наполнить этой смесью перепелок. Поставить противень в нагретую до 200 градусов духовку и готовить 25 минут, периодически поливая птицу вытопившимся жиром и соком.

    2.Параллельно приготовить гарнир, печеный картофель. Для этого картофелины среднего размера очистить и вымыть, разрезать вдоль на четыре части. Отварить картошку в кипящей воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Встряхнуть дуршлаг, чтоб картофель подсох и высыпать его на противень. Толкушкой для пюре слегка раздавить картофельные дольки. Добавить к картошке неочищенные зубки чеснока, листики розмарина, оставшееся оливковое масло, посолить и поперчить. Хорошенько перемешать, чтоб масло и специи покрыли картошку и отправить противень в духовку на 30 минут, один раз перевернув картофельные дольки в процессе запекания.

    Перепелки с виноградом

  13. baked quails with grapes.style rustic.selective focusИнгредиенты:1.Перепелки 10 штук
  14. 2.Виноград темный и светлый 500 грамм
  15. 3.Вино белое сухое 150 мл.4.Масло сливочное 50 грамм

    5.Соль 2 ч.л.

    6.Перец черный горошком  1 ч.л.

    Готовим!

    1.Перепелок вымыть и обсушить. Перец растолочь с солью в ступке. Сливочное масло растопить в небольшой мисочке. Я поставила в микроволновку на минутку. Перепелок выложить на противень и смазать сливочным маслом с помощью кисточки. Посолить и поперчить хорошенько и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.

    2.Виноград разобрать на небольшие кисточки и через 20 минут после начала запекания положить на противень к перепелкам. Готовить еще 5 минут. Вылить на противень вино и дать ему вскипеть. Подавать немедленно перепелок с виноградом, полив соусом из противня.


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru