Подборка Новогодней и Рождественской выпечки

Christmas-cake.2.

Рождественский кекс в мультиварке

 

Ингредиенты:

1.Мука 180 грамм

2.Яйцо 3 шт.

3.Масло сливочное 180 грамм

4.Сахар коричневый 180 грамм

5.Сливки 20% 100 мл.

6.Орехи грецкие 30 грамм

7.Сахарная пудра 1 ст.л.+для посыпки

8.Изюм темный 100 грамм

9.Изюм светлый 100 грамм

10.Курага, чернослив, апельсиновые цукаты 100 грамм

11.Разрыхлитель 2 ч.л.

12.Корица 1\2 ч.л.

13.Имбирь 1\2 ч.л.

14.Мускатный орех 1\4 ч.л.

15.Кардамон 4 бутона

16.Цедра лимона 1 ч.л.

17.Цедра мандарина 1 ч.л.

18.Чай черный 1 ч.л.

19.Коньяк 50 мл.

Способ приготовления:

1.Для этого кекса, как впрочем и для любого другого, нужно хорошенько взбить размягченное сливочное масло с сахаром. Масло я размягчаю в микроволновке, ставлю его туда на минуту на мощности 300 Ватт, получается нужная консистенция и очень быстро. Взбивать удобнее конечно стационарным миксером, с ручным стоять долго и муторно, а огромный венчик стационарного взобьет масло с сахаром в воздушный и пышный крем, что придаст готовому кексу воздушности и нежности. Я уже давно использую для выпечки домашнее сливочное масло, с рынка, вкус и аромат готовых изделий просто неповторимый. Когда масло как следует взбилось, по одному вбиваем в него яйца, взбивая каждое по 2 минуты.

2.Во взбитую массу добавляем мандариновую и лимонную цедру и все пряности. Кардамон я  предварительно растолкла в порошок. Грецкие орехи нужно смолоть в блендере в пудру. Чтоб орехи не замаслились, я всыпала к ним столовую ложку сахарной пудры. Молотые орехи тоже всыпаем в тесто. Муку, просеянную с разрыхлителем подсыпаем в тесто по 2-3 ст.л., при работающем на невысокой скорости миксере. Подсыпаем муку и подливаем по немножку сливки. Я решила добавить именно сливки, не молоко, чтоб кекс был еще нежнее. Когда мука в тесте перестанет быть видна, выключаем миксер.

3.Изюм, нарезанные  сухофрукты и цукаты лучше замочить в коньяке или роме с чаем заранее, хотя бы за сутки. Если вы забыли про это, есть быстрый способ-микроволновка. Прогрейте фрукты в алкоголе с чаем чтоб пошел пар и оставьте  остывать на время приготовления теста. Но этот способ не лучший вариант, имейте в виду. Добавляем все сухофрукты с цукатами в тесто и перемешиваем лопаткой. Готовое тесто перекладываем в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки и готовим в режиме» Выпечка « до  сухой палочки. Мой кекс был готов за 75 минут. Если будете печь в духовке, то температуру ставьте 170 градусов и тоже проверяйте готовность деревянной палочкой, она должна выходить из середины кекса сухой. Думаю выпечка в духовке займет 45-50 минут, зависит от формы и конвекции. Готовый кекс остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой. Такой кекс может долго хранится без потери качества и вкуса, его можно испечь заранее, за 7-10 дней, и хранить плотно завернутым в фольгу или пленку. Вы даже можете отправить его по почте в подарок родным или друзьям, главное хорошо завернуть, чтоб кекс не высох.

МАНДАРИНОВЫЙ КЕКС С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

1.Мука 190 грамм

2.Сахар 130 грамм

3.Мандарины 3 шт.

4.Яйца крупные 3 шт.

5.Масло сливочное 150 грамм

6.Мед 1 ст.л.

7.Грецкие орехи рубленные 50 грамм

8.Разрыхлитель 1 ч.л.

9.Соль 1\2 ч.л.

Готовим!

1.Сливочное масло растопить и отставить. С мандарин снять цедру. Я сделала это не теркой, потому что с мандаринами это довольно проблематично, они мягкие и цедра сдираться совсем не хочет. Мне пришла на помощи царапалка для цедры, с ее помощью я быстренько обчесала с мандарин тоненькие полосочки. Разрезать мандарины пополам и выжать сок. Отмерить 125  мл. сока. С трех мандарин у меня получилось немного больше сока и я сделала из него сироп-пропитку.

2.В миске смешать миксером растопленное масло, жидкий мед, мандариновый сок и цедру и яйца до однородной массы. В другую миску просеять муку с разрыхлителем, добавить соль и сахар и смешать все венчиком. Всыпать сухую смесь в жидкую и быстро перемешать до однородности. Подмешать рубленные орехи. Получится тесто средней густоты. Подготовить форму для кекса. У меня была силиконовая форма 20 на 5 см, я ничем не смазывала. Стеклянную или металлическую форму нужно смазать маслом или использовать одноразовую форму для кексов.

2.Поставить форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать кекс 40-45 минут. Проверяя готовность деревянной палочкой. Из-за меда в тесте верх кекса может быстро начать подрумяниваться, можно накрыть его фольгой, я так и сделала. У кекса образуется характерная вертикальная трещина, так и должно быть. Готовый кекс остудить в форме на решетке и по желанию пропитать сиропом из 50 мл. сока с 1 ст.л. сахара, прогрев эту смесь до полного растворения сахара .  Подавать кекс лучше всего  чуть теплым или остывшим. Теплый кекс восхитительно благоухает растопленным сливочным маслом!

Christmas-cake.1

ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВЫЙ КЕКС

Ингредиенты:

1.Мука 600 грамм

2.Яйцо 3 шт.

3.Масло растительное 220 мл.

4.Сахар 300 грамм

5.Яблоки 4 шт.

6.Орехи грецкие рубленные 1 стакан

7.Изюм 1 стакан

8.Корица 1 ч.л.

9.Разрыхлитель 1 ч.л.

10.Ванильный экстракт 1 ч.л.

11.Соль 1 ч.л.

Готовим!

1.Растительное масло с сахаром, солью  и ванильным экстрактом взбивать миксером на средней скорости 5 минут. Я последнее время  использую рафинированнее кукурузное масло, и для выпечки, и для жарки и для майонеза. Оно практически универсальное, без запаха и  выдерживает высокие температуры . В принципе подойдет любое рафинированное масло без запаха, берите привычное. Добавить яйца и взбивать до пышности и посветления. Муку просеять с разрыхлителем и корицей и добавить к масляной смеси. Хорошенько перемешать. Мне подумалось, что можно использовать в этом кексе частично цельнозерновую муку, будет очень неплохо в сочетании с орехами и яблоками.

2.Яблоки очистить и порезать тонкими кусочками. Берите для этого кекса хрустящие и ароматные яблоки, с кислинкой. Вполне подойдут и замороженные летом яблочные дольки. Изюм заранее промыть и обсушить. Можно использовать как темный, так и светлый изюм, или их микс. Подмешать к тесту яблоки, рубленные грецкие орехи и изюм. Все перемешать лопаткой. Получится очень густая смесь.

3.Прямоугольную высокую форму для кекса или хлеба смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто и разровнять.У меня форма стеклянная, с толстыми стенками. Кекс этот печется долго, поэтому берите толстостенную форму с толстым дном, чтоб кекс не пригорел.

4.Выпекать кекс около 1 часа 15-30 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверять деревянной палочкой, она должна выходить из теста сухой. Остудить кекс в форме на решетке, потом аккуратно вынуть, проведя ножом по краю формы.

10763319424_b1a4afcc1f_o-copy

Шоколадно-ореховый рождественский кекс

Ингредиенты:

100 грамм муки
50 грамм гречневой муки
125 грамм молотых обжаренных фундука и миндаля(или одного из них)
100 грамм сахара с натуральной ванилью(я настаиваю сахар на стручках)
125 грамм сливочного масла
125 грамм горького шоколада
3 яйца
1 ст.л. темного рома
1 ч.л. разрыхлителя
немного белого шоколада для украшения.

Готовим!

1.Взбить яйца с  обычным и ванильным сахаром и до бела. Масло и шоколад растопить, перемешать и добавить к яйцам вместе с ромом. Взбить. Всыпать молотые орехи и просеянную с разрыхлителем муку. Немного орехов оставить для посыпки формы. Все хорошо перемешать.

2.Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать отложенными молотыми орехами. Выложить тесто в форму и поставить в предварительно нагретую до 170 градусов духовку. Выпекать от 35-45 минут, начать пробовать готовность деревянной палочкой с 30 минут, как только она будет без налипших крошек, сразу вынимать кекс из духовки.

3.Немного остудить кекс в форме, потом достать и полностью остудить на решетке. Белый шоколад растопить и произвольно украсить кекс. Я растопила в микроволновке прямо в кондитерском шприце и полила в виде полосок.

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru