Пляцок

placek.6

Летом  у меня был заказ на открытки с блюдами украинской кухни. И я открыла для себя несколько ранее неизвестных блюд, которые приятно удивили нас. Банош и вергуны я уже показывала, а теперь вот пляцок, или другими словами тортик, пирог. Их есть великое множество, некоторые состоят чуть не из десятка слоев и выглядят очень круто. Но и возни требуют ни мало, а этого я очень не люблю. Поэтому мой пляцок очень прост, бюджетен, и приготовить его труда ни составит.

Он совершенно точно понравится всем любителям вишен и чизкейков, потому что как-раз таки на чизкейк он и похож. Бонусом к нежному творожному наполнителю-такое же нежное и мягкое шоколадное тесто внизу, и слегка рассыпчатое сверху, хотя по факту это одно и то же тесто. Ну и сами понимаете, в такой компании не лишней будет вишня, она тут очень к месту. Так как пляцок мне пришлось печь уже в августе, вишня естественно замороженная, из моего сада. Желательно как и я  использовать рыночный творог и сметану, тогда пляцок будет особенно вкусным.

placek.4

Ингредиенты:
1.Масло сливочное-75 гр
2.Сахар-175 гр
3.Яйцо-4 шт
4.Мука-250 грамм
5.Какао порошок 25  гр
6.Рыхлитель теста-1 ч.л..л

7.Творог домашний-250 гр
8.Сметана домашняя-150 мл

9.  Крахмал кукурузный 2 ст.л.

10.Вишня -200 гр (замороженная)
11.Кисель вишневый-30 грамм
Готовим!

1.Муку  просеиваем  с какао порошком и разрыхлителем.  Всыпаем 75 грамм сахара  и добавляем  натертое на терке холодное  сливочное масло. Все яйца взбалтываем  венчиком .  Одну треть яичной массы вливаем  в тесто и перемешиваем. Получится  мягкое и нежное шоколадное тесто. Две трети теста выкладываем  в узкую форму для кекса сформовав небольшие бортики. Духовку нагреть  до ста восьмидесяти  градусов и выпечь  основу из теста десять минут. Остудить. Остальное тесто  завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

2.Для наполнителя переработать блендером творог, сметану, 100 грамм сахара, оставшиеся яйца и крахмал. Из вишни вынуть косточки и смешать вишню с порошком киселя или просто с двумя  столовыми ложками крахмала . Выложить вишню ровным слоем на тесто, поверх выложить творожную массу а сверху  на крупную терку натереть оставшееся шоколадное тесто  тесто.  Выпекать  пляцок при температуре сто шестьдесят  градусов один час. Полностью остудить в выключенной духовке. Остывший пляцок порезать на куски. Пирогу лучше дать остыть полностью, по аналогии с чизкейком, чтоб творожная масса уплотнилась и пляцок не расползался при нарезке.

 


Комментарии

  1. Зоряна, можно пару вопросов по этому пирогу? Делала вчера — очень вкусно, но не идеально) Хочется добиться совершенства
    1. Я положила в форму тонкий круг теста с бортиками. За 10 минут оно поднялось примерно в два раза — и в результате бортики сравнялись с основным слоем) это нормально?
    2. У меня получилась очень жидкая начинка. Творог + сметана с сахаром + яичная масса + крахмал. Я побоялась наливать такую, потому как из-за отсутствия бортиков она бы протекла вдоль стенок формы ПОД пирог и пригорела там. Добавила немного муки. В итоге готовая начинка получилась довольно плотной. У вас на фото вроде не такая
    3. Крахмала две ложки мы кладем в начинку, а для вишни — еще две ложки крахмала?

    1. Смотрите, тут технология похожа на чизкейк чем то. Бортики пирогу не нужны,слой теста внизу , именно чтоб начинка не затекала вниз. Начинка и должна быть жидкая, чтоб остаться нежной после выпечки.Мука в чизкейк или любой творожный пирог очень огрубляет начинку, делает ее плотной и тяжелой. Крахмал, именно кукурузный, совсем другая история, он делает текстуру пудинговой такой, воздушной, слегка уплотняет ,но без тяжести.Крахмал для вишни, если нет киселя, крахмал или кисель, чтоб связать вишневый сок и не дать ему течь в начинку. И творог и сметана для пирога должны быть жирными,сметана густой. И обязательно дать остыть полностью пирогу, не резать его теплым,он потечет и уже не восстановится.

      1. ага, спасибо, значит, надо больше не бояться и лить жидкую начинку как есть)
        а чем картофельный крахмал хуже? я вот даже не помню, чтобы мне попадался в продаже кукурузный

        1. Да,да, бояться не нужно, яйца и крахмал при нагревании дадут достаточную густоту).
          Картофельный не то что бы хуже, он просто немного не так действует . Набухание кукурузного крахмала дает текстуру похожую на яичную что ли, очень нежную, а картофельный текстуру более близкую к мучной,тяжеловатую. Заменить можно, но нежность пострадает. В супермаркетах он сейчас есть,и цена практически как у картофельного, посмотрите просто специально. Для десертов, пудингов, чизкейков, для нежного соуса ванильного или заварного крема он просто незаменим.

  2. Зоряна, а можно узнать размеры Вашей прямоугольной формы? А то у меня есть подобная, но, думаю, что большая будет для такого количества ингридиентов…

    1. Елена, извините за задержку,заработалась!Сегодня померяю и напишу Вам.Но на вскидку где то 30 по длине, 10 по ширине и 15 по высоте.Я пекла в ней, она была не доверху.Пирог сначала поднимается, потом немного оседает.

      1. Благодарю за ответ! Уже испекла, все получилось (только на 1 яйцо больше добавить пришлось, наверно, потому что у меня были не отборные, а первого сорта). Отличный рецепт! Спасибо!

        1. Померила форму, с высотой только ошиблась я, 8 сантиметров она, а так правильно) .Рада, что все у Вас получилось))

  3. Зоряна, здравствуй! Спасибо за рецепт)) Бюджетно, быстро и просто)))Сделала!) Единственное, вот тесто мне не понравилось, довольно плотное, даже тяжеловатое получилось((( Немного расстроило((( Начинка отличная, как во львовском сырнике)))

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru