Пирог с яблоками и ягодами черной бузины

Сироп из цветов бузины у меня закончился как-раз к началу сезона бузинных ягод. Как и цветы, они спеют неравномерно, на кусте во дворе еще много красных, а в полях спелыми , черными ягодами уже вовсю лакомятся птицы.  Ну и я решила от них  не отставать, и тоже наконец попробовать ягоды . А то цветы мы два года едим, точнее пьем вовсю, а до ягод дело не доходит.

Начать решила с пирога, такого традиционного американского  яблочного пирога, но с бузиной. Кроме бузины тут еще горстка клюквы, и все это в обрамлении простого,  сладкого рубленного теста.

Переживала, какая же будет в выпечке бузина, не слишком ли терпкая, не кислая ли, и не испортит ли она пирог. Она не испортила, нет. Ягодки сохранили форму, в отличии от клюквенных, и придали начинке очень своеобразный вкус. Что-то такое в этом пироге есть исконное и старинное, не знаю даже как сказать. Может он конечно и на любителя, но мне понравился. Не кисло, не горько, особенно вкусно в теплом виде. Сегодня мы попробуем его с мороженым, должно вообще прекрасно быть.

Будете пробовать, интересно?

Ингредиенты:

1.Мука 340 грамм

2.Сахар 55 грамм+4 ст.л.

3.Масло сливочное 150 грамм

4.Яблочный уксус 1 ч.л.

5.Вода 90 мл.

6.Яблоки 400 грамм

7.Ягоды бузины 120 грамм (примерно 3 грозди)

8.Клюква 60 грамм

9.Крахмал кукурузный 2 ст.л.

10.Лимонный сок 1 ст.л.

11.Корица 1\2 ч.л.

12.Кардамон молотый 1\4 ч.л.

13.Соль щепотка

14.Яичный желток 1 шт.

15.Молоко 1 ст.л.

Готовим!

1.Тесто нужно приготовить заранее, и желательно в блендере, чтоб не касаться его руками лишний раз. Муку просеять, смешать с 55 граммов сахара и солью и насыпать в чашу измельчителя. Сюда же добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками и быстро измельчить все в крошку. Воду смешать с уксусом и частями вылить в мучную смесь, каждый раз включая блендер. Как только тесто начнет собираться в шар, готово, можно выключать. Разделить тесто на 2 части, одну примерно на 2\3 и одну на треть. Сплющить тесто в лепешку, завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник.

2.По прошествии тридцати минут большую часть теста раскатать на присыпанном мукой столе до толщины 3-4 мм. и выложить в форму диаметром 20 см.Края прижать к форме, излишки теста обрезать. Снова убрать на 30 минут в холодильник. А пока заняться начинкой. Яблоки для нее очистить и нарезать кубиками. Сбрызнуть лимонным соком. Добавить к яблокам ягоды бузины и клюквы. В мисочке смешать крахмал, 3 ст. л. сахара, корицу и кардамон. Посыпать этой смесью яблоки с ягодами и перемешать аккуратно.

3.Раскатать вторую часть теста и нарезать из нее 6 широких и 13 тонких полосок. Наполнить форму с тестом начинкой и уложить полоски теста в виде переплетенной решетки. Из трех тонких полосок сплести косу и уложить  ее по краю. Из обрезков теста вырезать листики. Смешать яичный желток с молоком и смазать решетку пирога. Украсить листиками и тоже смазать их желтком. Посыпать верх пирога 1 ст.л. сахара. Выпекать пирог около 50 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог остудить на решетке. При подаче посыпать пирог сахарной пудрой.

Пирог можно заморозить до  и после выпечки. В первом случае не размораживая поставить его в духовку и печь на 10 минут дольше. Во втором случае разогреть пирог в духовке около 10 минут.

  


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru