Перепелки в ежевичном соусе

Ежевику я впервые попробовала, да и увидела 21 год назад, когда мы с мужем впервые вместе поехали на море, в Крым. Был  конец августа, и у подножия гор, на виноградниках, вдоль мелкой горной речки все было в зарослях ежевики. Мы ходили туда гулять каждый вечер, надев спортивные костюмы, и приходили домой перемазанные, ободранные, наевшиеся , и   с ведерками полными черных ягод, которые  потом добавляли в утренний йогурт. Поцарапанные руки и ноги, а ежевика  продирала даже и через костюм, днем заживляла морская вода, и вечером мы снова шли в набег.

С тех пор ,если мы приезжали  на море в сезон ежевики, вечерние набеги на дикие заросли стали традицией. Много-много лет спустя у нас на рынках тоже появилась ежевика, более крупная, и весьма не дешевая, и оказалось, что в наших краях ее тое начали выращивать. Правда совсем другую, американские безшипные сорта, с очень крупными ягодами, и каким-то, парфюмированным что ли, вкусом и ароматом .

В новом саду мы нашли отличные пустой кусок для ежевики, на восточную сторону и около забора, и купили саженцы, те самые, без шипов. Но на рынке нам предложили и шипастую, ностальгическую, и мы не удержались конечно,  десяток купили, за какие-то копейки. Купленные толстые сухие палки торчали из земли совершенно безжизненно пару месяцев, и мы уже поставили на них крест, как  вдруг из под коней полезли мясистые зеленые побеги, а к августу колючие заросли занимали уже несколько квадратных  метров. На следующий год ежевика обильно цвела, а к середине августа уже можно было попробовать ягоды, такие же, как те, крымские, , 21 год назад. По прошествии двух лет у нас уже приличный ежевичник, в который я тоже хожу в спортивном костюме, но все-равно выхожу ободранная.

И после такого длинного лирического отступления, собственно к рецепту. В старом журнале «Джейми», в подборке ежевичных рецептов, я давно положила глаз на куропаток с ежевикой, беконом и виски. Куропатки у нас по полям конечно бегают, и весной мы даже видели  куроптчонка, или как он называется? Но за перепелками с рынка охотится гораздо проще все таки. А так, как они птицы домашние, и весьма откормленные, и даже жирненькие, бекон тоже был исключен из рецепта, хотя не исключено, что как -нибудь я повторю и с ним. Виски у меня не было, и алкогольной частью соуса стал полуфабрикат шелковичного ликера, он пока без сахара. Так что рецепт вышел очень «по мотивам»

Что вышло в итоге? Потрясающе вкусное и ароматное блюдо, гурманское я бы сказала. При этом очень простое, и очень быстрое . Перепелок с ягодами я уже готовила раньше, с брусничным соусом. Это тоже было очень вкусно, но ежевичный гораздо, гораздо круче. Причем ежевику можно и замороженную сюда использовать, тоже будет хорошо.

Ингредиенты:

1.Перепелки 6 шт.

2.Ежевика 200 грамм

3.Масло сливочное 40 грамм

4.Виски или коньяк 2 ст.л.

5.Тимьян 12 веточек

6.Соль

7.Мускатный орех щепотка

8.Перец черный

Готовим!

1.Перепелок хорошенько натереть солью ,  черным перцем  и свеженатертым мускатным орехом. В брюшко каждой птицы положить немного ягод и по две веточки тимьяна. Лапки связать кухонным шпагатом.В большом сотейнике с толстым дном растопить половину сливочного масла, и обжарить птиц на среднем огне , со всех сторон до румяной корочки.

2.Влить в сотейник алкоголь и поджечь. Если боитесь, то просто выпарите его и все. Добавить в сотейник оставшуюся ежевику, накрыть сотейник крышкой и готовить на средне-небольшом огне 20 минут.

3.Вынуть перепелок из сотейника,и накрыть фольгой. Размять ежевику  в сотейнике деревянной ложкой, и добавить к ней оставшееся сливочное масло. Быстро его  перемешать и снять сотейник с огня. Полить перепелок соусом и подавать в горячем или теплом виде.

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru