Паштет с клюквой и медовый багет

Потихоньку будем готовиться к грядущим праздникам, искать новые, интересные блюда.

Сегодня будет сразу два, созданных друг для друга . Паштет плюс багет, пара, созданная на небесах. Есть  у них еще не лишний третий-вино, у нас это было французское розе. Багет этот я впервые пекла лет 8 назад, на заре моей  кулинарной жж-жизни, потом еще повторяла, но пересняла по-нормальному вот только сейчас. И хлебопечкой воспользовалась для замеса и расстойки теста, есть там программа «французский хлеб». Багет этот простой, но очень хороший, с легким медовым ароматом и вкусом, универсальный. Подойдет и к паштету-террину, и к сырам, и в обычный  бутер с маслом и медом его можно пристроить.

А вот паштет очень интересный и необычный. Я многократно делала печеночные паштеты, и у меня есть проверенные любимые варианты, и вот этот вот теперь тоже в списке. Тут минималистичный очень состав, и кстати, нет алкоголя, вообще нет никакой дополнительной жидкости, сливок там например. Зато есть ягоды, клюква. Она тут выступает в двойной ипостаси, в виде вполне традиционного желе поверх паштета, и вкусовой добавки . Причем в самом паштете она вроде и не чувствуется как таковая, неуловимый только какой-то привкус, легкая кислинка, свежесть, очень здорово! Паштету обязательно нужно постоять пару дней в холодильнике, набрать вкуса, созреть, так что делайте заранее.

Вот ТУТ проходит голосование на премию «Лучший кулинарный блог»,я в номинантах.

 

Ингредиенты:

1.Куриная печень 400 грамм

2.Клюква 150 грамм

3.Лук шалот 2 шт.

4.Тимьян рубленный 2 ч.л.

5.Масло сливочное 70 грамм

6.Палочка корицы  шт.

7.Мед 1 ст.л.

8.Желатин 1 ч.л.

9.Мускатный орех щепотка

10.Соль

11.Перец черный

12.Клюквенный сок или вода 100 мл.

Готовим!

1.Высыпать клюкву в сотейник, добавить палочку корицы и на небольшом огне готовить клюкву, пока ягоды не начнут лопаться. Снять с огня и оставить. В большом сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла. Лук шалот нарезать тонкими перьями и вместе с тимьяном положить в масло. Готовить на небольшом огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Вынуть лук и тимьян из сотейника и переложить в чашу измельчителя.

  1. В сотейнике растопить остальное масло и положить в него куриную печень. Готовить на среднем огне, переворачивая, 8-10 минут. Вместе с маслом выложить печень в измельчитель к луку. Сюда же положить половину клюквы, мускатный орех и примерно по пол-чайной ложки соли и перца. Измельчить до однородной массы и разложить по баночкам., не доходя до края, оставляя место для желе. Накрыть паштет пленкой и остудить в холодильнике.

3.Для желе замочить желатин в 3 ст.л. холодной воды. Прогреть 10 секунд на мощности 450 в микроволновке и перемешать.Из оставшейся половины клюквы вынуть палочку корицы, добавить мед, клюквенный сок или воду и прогреть до кипения. Влить растворенный желатин, снять с огня и хорошо перемешать. Когда желе остынет, загустеет и начнет застывать, разложить его ровным слоем поверх паштета и убрать в холодильник.

 

 

 

Медовый багет

Ингредиенты:

На 2 средних багета

1.Мука 475 грамм

2.Мед 2 ч.л.

3.Соль 2 ч.л.

4.Дрожжи сухие 2 ч.л.

5.Вода 175 мл.

Готовим!

1.Смешать теплую воду с медом и солью и вылить в ведерко хлебопечки. Сверху тонким слоем насыпать дрожжи, и аккуратно просеять муку. Поставить программу «французский хлеб «без выпечки.

2.По окончании программы разделить поднявшееся тесто на 2 части. Из каждой части сформовать прямоугольник, свернуть его рулетом и руками вытянуть в длинный багет. Положить багеты на противень, присыпанный кукурузной мукой, накрыть и на 40 минут убрать в теплое место.

3.Духовку нагреть до 240 градусов, и поставить в низ духовки противень с кипятком. На багетах сделать острым ножом косые надрезы и выпекать их 10 минут. Вынуть противень с водой из духовки, убавить температуру до 200 градусов, включить конвекцию и печь багеты еще 15 минут, до коричневой корочки.

 

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru