Паштет из куриной печени с карамельными яблоками

Паштеты мы очень любим, и готовлю я их регулярно. Из телячьей печени, и из куриной. Новые рецепты пробую не очень часто, да и что особо нового можно придумать с паштетом. Как правило, новшества касаются каких то добавок к паштету. Реже добавок в него, и еще реже существенное изменение рецептуры и основных ингредиентов. Но место эксперименту все же есть.

И сегодня у меня паштет осенний, посвященный невероятному урожаю яблок этого года.  Паштет просто идеально сочетается с чем-то сладким,  например с луковым джемом, с ягодным желе. Или с дольками карамельных яблок, как оказалось, это потрясающее сочетание. А сам паштет плотный,  и его удобно не мазать, а  резать тонкими ломтиками . На ломтик багета ломтик паштета, сверху золотисто-коричневую дольку яблока, и конечно бокал розе обязательно!

А еще  я в этом году наконец-то вырастила из семян шалфей, и положила его свежие листики на масло, которым заливала паштет. При нарезке паштета, тонкая полоска листика тоже попадает, и это божественно вкусно!

И последнее. Такие паштеты хороши выдержанными, и лучше дать ему постоять в холодильнике пару дней.  Но! Если очень хочется, то и пары часов хватит.

Ингредиенты:

1.Печень куриная 700 грамм

2.Лук шалот 200 грамм

3.Масло сливочное 200 грамм

4.Яблоки 3 шт.

5.Чеснок 1 зубчик

6.Мед 1 ст.л.

7.Шалфей свежий

8.Коньяк 1 ст.л.

9.Перец черный

10.Соль

Готовим!

1.Печень нарезать крупными кусочками. Чеснок нарезать мелко, лук тонко нарезать. Тонко нарезать 3 листика шалфея. Растопить в сотейнике 50 грамм сливочного масла. Положить в масло печень  , лук , шалфей и  чеснок. На среднем огне, помешивая, готовить  до румяности, около 5 минут. Убавить огонь, и готовить еще 10 минут. Влить коньяк, и дать ему выпариться. Посолить , поперчить и снять с огня.

2.Немного остудить печень с луком и положить в чашу измельчителя. Измельчить  до однородности. В процессе измельчения добавить еще 70 грамм размягченного сливочного масла .Если нужно, посолить и поперчить паштет по вкусу.

3.Разложить паштет по банкам . Растопить 50 грамм сливочного масла и залить паштет. Поверх масла положить по листику шалфея. Убрать паштет в холодильник.

4.Для карамельных яблок очистить яблоки и нарезать дольками. В сковороде растопить 30 грамм сливочного масла и поджарить яблоки 5 минут. Перевернуть яблоки, полить медом, и еще готовить 5 минут. Яблоки подать с паштетом.

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru