Меренги «Пасхальные яйца»

Сегодня пасхальный рецепт. Необычный, воздушный, нежный и очень вкусный. Беспроигрышное сочетание тающих во рту безе с освежающим лимонным курдом. Десерт состоит из двух компонентов ,которые можно приготовить за пару дней и собрать десерт перед подачей.
В этой съемке хотелось весны и зеленой травки, которая у нас пока еще не пробилась из под снега .
Зелени нет, но есть потрясающая посуда ручной работы из магазина « Pretty Plate«, которая и сделала эту фотосессию по настоящему весенней. Фактурная, с травинками и листочками, и роскошной глазурью, и сделана у нас, радости моей нет предела, можно больше «Antropologie» не заказывать:)

Вот ТУТ проходит голосование на премию «Лучший кулинарный блог»,я в номинантах.

Ингредиенты:
1.Яйца 4 шт.
2.Сахар мелкий 250 грамм
3.Лимоны 3 шт.
4.Масло сливочное 80 грамм
5.Ванильный экстракт \4 ч.л.
6.Крахмал кукурузный 1 ст.л.

Готовим!
1. Сначала будем готовить меренги, потому что это дольше. Для них нужно отделить у трех яиц белки от желтков. Со всех лимонов снять цедру мелкой теркой и выжать сок. Белки с 1\2 ч.л. лимонного сока и ванильным экстрактом взбить миксером на средней скорости до мягких пиков .Смешать 100 грамм сахара с 1 ч.л. лимонной цедры .Порциями подсыпать сахар во взбитые белки, продолжая взбивать до плотных, твердых пиков. В последнюю очередь всыпать крахмал и перемешать.
2. Застелить противень пергаментом. Вырезать из бумаги или картона овальный шаблон в форме яйца, длинной примерно 8-10 см. По шаблону обвести на пергаменте овалы. Наполнить белковой массой кондитерский шприц. Выдавить белковую массу по спирали в один слой, и сделать бортик вторым слоем. Поставить противень в нагретую до 90 градусов духовку на 1 час. Снизить температуру до 60 градусов и сушить меренги 2,5-3 часа. Выключить духовку и дать меренгам остыть.
3. Для курда смешать в кастрюльке 3 желтка и 1 яйцо с лимонным соком и 150 граммами сахара. Поставить кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая, варить курд до загустения. Как только он загустеет, снять кастрюльку с огня, добавить в курд нарезанное кубиками сливочное масло и оставшуюся лимонную цедру и активно перемешать ,чтоб масло растворилось. Накрыть курд пленкой и убрать на 2 часа в холодильник. Остывшим курдом наполнить меренги и подавать.

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru