Куриный суп с перловкой

chicken-soup.1

В моих детских воспоминаниях перловка отсутствует начисто. Было много гречки, пшено, вездесущая манка, а рассольник варился с рисом, я рассказывала. А вот из «жемчужной» крупы не готовил никто и ничего. Открыла я ее для себя уже в совершенно сознательном возрасте, лет в 35 наверное , открыла и сразу безоговорочно влюбилась. Не последнюю роль в этом сыграл мой , к тому времени, большой кулинарный опыт и правильный подбор рецептов. Перлотто-перловое ризотто, перловка с утиной грудкой, с семгой на парУ, и классический рассольник с почками я наконец сварила. И поняла, что перловка в бульоне, это очень и очень вкусно. Тогда же я сварила  очень вкусный куриный суп с «зеленой»перловкой, и все собиралась повторить и нормально его переснять. Вот наконец  этой зимой дошли руки, домашнюю курицу покупаем каждую неделю, делаю ребенку котлеты. А из остова, крыльев и костей получается литров 5 наваристого и ароматного бульона. Варю суп с клецками, естественно борщ, но хочется разнообразия, и вот вспомнила про этот суп. Сварила с картошкой, можно исключить ее совсем, или  заменить на кольраби или дайкон. Корень сельдерея тоже можно заменить, на пастернак, корень петрушку, репу в конце концов. Главное-не менять ни на что перловку! Разваренная в курином бульоне и смешанная с рубленной зеленью она потрясающе вкусна.

chicken-soup

Ингредиенты:

1.Куриный остов с крыльями или половинка суповой курицы

2.Перловая крупа 150 грамм

3.Морковь 2 шт.

4.Лук 1 шт.

5.Корень сельдерея 100 грамм

6.Стебель сельдерея 2 шт.

7.Петрушка 1 пучок

8.Лавровый лист 1 шт.

9.Лимонная корочка

10.Черный перец горошком

11.Соль

Готовим!

1.Для начала сварим бульон. Куриный остов, крылья, кости, или половинку суповой курицы кладем в 5-литровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения на сильном огне, снимаем пену, и убавляем огонь до минимума. В бульон отправляем очищенные луковицу и одну морковку, лавровый листик и пяток горошин черного перца. От пучка петрушки отрезаем стебли  и тоже кладем их в бульон, вместе с кусочком лимонной цедры для аромата, это моя любимая фишка. Варим бульон не давая ему кипеть 2 часа. Из готового бульона вытаскиваем все,  и отделяем куриное мясо от костей.

2.Перловку промываем хорошенько. В небольшой кастрюле или в мультиварке заливаем ее полу литром горячего бульона и варим до готовности. На небольшом огне, минут 30, плюс-минус, зависит от крупы. Корень сельдерея и вторую морковку чистим и режем брусочками. Кидаем в кастрюлю с кипящим бульоном и варим минут 5-7. Картошку тоже чистим и режем брусочками, стебель сельдерея режем наискосок. Их тоже отправляем в бульон и варим еще минут 5-7. До готовности картошки. Выключаем огонь, солим суп по вкусу. Готовую перловку тоже солим и перчим. Зелень петрушки, и несколько листиков зелени сельдерея мелко-мелко рубим и смешиваем с перловкой. Теперь понятно, почему она «зеленая»? В тарелку наливаем суп и кладем перловку, сколько хочется.


Комментарии

  1. Если следовать кулинарному алгоритму, то обязательно получится аппетитный, наваристый суп . Суп с полезной перловкой можно сварить на курином бульоне, а крупу лучше замочить на ночь.

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru