Крыжовник. Подборка рецептов

Покажу последний в этом сезоне пирог с крыжовником. В принципе, его можно сделать с любыми другими ягодами, со смородиной, с вишней, с клубникой, черникой, ежевикой, малиной. Это такой базовый  летний рецепт, который должен быть под рукой. Тут очень вкусное,рассыпчатое и нежное тесто, причем оно закрывает пирог только сверху, низа у него нет. Зато есть большое количество ароматной и сочной начинки. Благодаря возможностям оформления, каждый раз можно печь разный пирог. Я покрыла один пирог сердечками, вырезанными формочкой для печенья, а второй разного размера кружочками. Пирог вкуснее всего в теплом виде, и дополнить его можно ванильным мороженым, взбитыми сливками или заварным кремом.

Огромное количество рецептов выпечки на все сезоны в моем бестселлере «Пиццы и открытые пироги», которую можно приобрести на «Лабиринте» или на сайте издательства «КСД» . в том числе и в электронном виде.

Еще попробуйте:

«Пэчворк» пирог с крыжовником и клубникой

Галета с клубникой и рикоттой

Ингредиенты:

На 2 пирога среднего размера

1.Мука 500 грамм

2.Масло сливочное 250 грамм

3.Яичные желтки 5 шт.

4.Сахарная пудра 140 грамм

5.Крыжовник 900 грамм

6.Сахар 200 грамм+для посыпки

7.Портвейн 2 ст.л.

Готовим!

1.Тесто тут требует охлаждения, поэтому начнем с него. Размягченное сливочное масло  взбить миксером с сахарной пудрой и  4 яичными желтками. Добавить в тесто просеянную муку и перемешать. Получится мягкая, крупная крошка. Влить в тесто  1-2 ст.л. холодной воды, чтоб тесто собралось в пластичный шар. Разделить тесто на две равные части и завернуть их в пищевую пленку. Расплющить тесто в диск и убрать в холодильник на 30 минут.

2.С начинкой тут все очень просто. В сотейник положить промытые и очищенные ягоды, всыпать сахар(немного оставить для посыпки. Если есть в наличии портвейн. Налить его тоже, если нет, не беда. Кстати , вместо портвейна подойдет ром или коньяк, их будет достаточно 1 ст.л. Варить начинку на небольшом огне 10 минут. Перелить в  2 формы для выпечки диаметром 20 см.

3.Охлажденное тесто тонко раскатать на посыпанном мукой столе. Можно просто накрыть пирог кругом из теста, прилепить края к форме и прорезать отверстие для выхода пара посередине. А можно вырерзать какие-то украшения , и налепить их сверху. Тесто смазать оставшимся яичным желтком и посыпать сахаром, после выпечки получится красивая, румяная корочка. Выпекать пирог 20 минут при температуре 190 градусов. Готовый пирог немного остудить и подавать.

 


Очень простой, даже где-то деревенский пирог. Его изюминка в оформлении, он как-будто покрыт заплатками-пэчворком, и от этого по-особенному симпатичен и уютен. Начинка ягодная, из смеси крыжовника и клубники. Естественно, можно составить другой ягодный микс, или ягодно фруктовый, или просто фруктовый. Только выбирайте сочные фрукты, типа сливы или персиков, чтоб пирог не был сухим. Можно дополнить этот пирог взбитыми сливками, или подать теплым, с шариком клубничного или ванильного мороженого, но по мне, он прекрасен и просто так.

Огромное количество рецептов выпечки на все сезоны в моем бестселлере «Пиццы и открытые пироги», которую можно приобрести на «Лабиринте» или на сайте издательства «КСД» . в том числе и в электронном виде.

Еще попробуйте:

 

Галета с клубникой и рикоттой

Клубничный йогуртовый кекс

Сметанный пирог с клубникой

Ингредиенты:

1.Мука 350 грамм

2.Масло сливочное 225 грамм

3.Яйцо 1 шт.

4.Сахар 150 грамм+2 ст.л. для посыпки

5.Клубника 500 грамм

6.Крыжовник 500 грамм

7.Ванильный экстракт 1 ч.л.

8.Манка 2 ст.л.

9.Корица 1 ч.л.

10.Соль 1\2 ч.л.

Готовим!

1.Сначала займемся тестом. Размягченное сливочное масло , желток яйца, ванильный экстракт и 50 граммов сахара взбить  миксером до светлой, кремовой массы. Всыпать просеянную муку и соль. Включить миксер на небольших оборотах и дать собраться тесту в мягкие комки. Взбивать не нужно, только собраться и все. Сложить тесто на расстеленную пищевую пленку, закрыть и расплющить в диск. Убрать на 30 минут в холодильник.

2.Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. С ней все просто. Ягоды кладем в сотейник, посыпаем 100 граммами сахара и на небольшом огне варим 5 минут, чтоб они пустили сок. Откидываем ягоды на дуршлаг и даем стечь сиропу обратно в сотейник.

3.Достать тесто из холодильника и раскатать на присыпанном мукой столе в тонкий пласт.  Кладем его в форму для выпечки размером около 23 сантиметра, вдавливаем, и обрезаем края. Наколоть тесто вилкой, покрыть пергаментом и насыпать сухие бобы или специальные шарики для выпечки. Печем корж 15 минут  при температуре 180 градусов с грузом. И 10 минут без груза, чтоб корж слегка подрумянился.

4.Выложить на корж ягодную начинку, полить ее 2 ст.л. стекшего сиропа. Из остатков теста нарезать квадратные заплатки и смазать их белком яйца. Разложить заплатки теста поверх начинки, покрыв ее полностью. Смешать 2 ст.л. сахара с 1 ч.л. корицы и посыпать этой смесью поверхность пирога. Выпекать пирог до готовности, около 30 минут. Оставшийся ягодный сироп подать в качестве соуса.

tart with a gooseberry. style rustic. selective focus

В короткий сезон крыжовника стоит обязательно попробовать приготовить  какой-то десерт или выпечку с ним, необычные вкусовые ощущения вам точно гарантированы! Крыжовник после тепловой обработки приобретает очень интересные ноты вкуса и текстуры, что-то схоже с киви наверное. Лет 6 назад я пекла интересный , очень простой пирог из слоеного теста с заливкой и крыжовником, и нам он тогда очень понравился. Увидев этим летом обильный урожай крыжовника у нас в саду я вспомнила про этот рецепт и решила повторить его с небольшими изменениями. У меня есть очень удобные формы для мини-тартов. Диаметром по 10 сантиметров, в них я и пекла. Получились такие симпатичные тортики-пирожные, по одному на порцию, в воздушных»шапочках» из меренг, заливка-моя любимая, похожая на заварной крем, из жирной сметаны или сливок, с желтками и крахмалом, простая, но беспроигрышная.

 

ripe, fresh, organic gooseberries in a basket on a wooden table. style rustic. selective focus

Ингредиенты:

1.Тесто слоеное бездрожжевое 500 грамм

2.Крыжовник 400 грамм

3.Сметана  или жирные сливки 200 мл.

4.Яйца 4 шт.

5.Сахар 150 грамм

6.Крахмал кукурузный 2 ст.л.

7.Ванильный экстракт 1 ч.л.

8.Сок лимона 1 ст.л.

 

1.Тесто разморозить и раскатать. Разложить тесто в формочки или в одну большую форму для тарта и прижать ко дну.

2.Крыжовник проварить 5 минут в кипятке. Отделить белки от желтков. Желтки, сметану,крахмал, ванильный экстракт и 75 грамм сахара перемешать.

3.Разложить крыжовник в формочки и залить сметанно-яичной смесью. Выпекать ри температуре 200 градусов 15 минут.

4.Белки взбить до пены.Влить лимонный сок, всыпать порциями оставшиеся 75 грамм сахара и взбить до мягких пиков. Наполнить белками кондитерский шприц и отсадать белки на тарталетки. Вернуть их в духовку еще на 10 минут. Перед подачей остудить.

tart with a gooseberry. style rustic. selective focus

Обычно в это время я всегда пекла пироги с вишней или смородиной . Но в этом году феноменальные  апрельские снегопады их заморозили и мы остались практически  без урожая. Но во всем есть свои плюсы-я обратила внимание на изгоя. На крыжовник. У нас его немного, всего пять кустов , два желтых и три розовых , весь он у меня уже распланирован под выпечку и десерты. Еще я нацелилась на джем и лимонад, так что придется докупить пару-тройку килограмм под это дело. Весной посадим еще кустов пять крыжовника, чтоб уж точно на все хватило.

Сегодня покажу ну очень простой пирог. Элементарный даже. Готовится он по принципу классического кекса, а потом пропитывается сиропом. У меня сироп апельсиновый, а можно сделать лимонный, или вообще сиропом бузины пропитать. Пирог шикарный, влажный и очень ароматный. И пусть количество сахара в рецепте вас не пугает. Берите кислый крыжовник и он отлично сахар уравновесит.

Огромное количество рецептов выпечки на все сезоны в моем бестселлере «Пиццы и открытые пироги», которую можно приобрести на «Лабиринте» или на сайте издательства «КСД» ,в том числе и в электронном виде.

Обязательно попробуйте:

Лимонный кекс с пропиткой и глазурью

 

Ингредиенты:

1.Мука 225 грамм

2.Масло сливочное 225 грамм

3.Сахар 225 грамм+100 грамм

4.Яйца 4 шт.

5.Крыжовник 225 грамм

6.Апельсин 1 шт.

7.Разрыхлитель 1 ч.л.

Готовим!

1.Размягченное сливочное масло взбить с 225 граммами сахара до светлой, пышной массы. По одному вбить яйца, продолжая взбивать. В общем это техника классического кекса, и соотношение ингредиентов тоже оттуда, поэтому делаем все точно так же. В отдельную миску просеять муку с разрыхлителем. С апельсина снять цедру и выжать сок. Цедру добавить в муку. Я обычно цедру прям в миску с мукой и снимаю, чтоб все эфирные масла в муку впитались.

2.Добавить муку с разрыхлителем и цедрой в масляно-яичный крем и смешать тесто до однородности миксером на небольших оборотах. Добавить вымытый и обсушенный крыжовник и выложить тесто в форму. Можно взять любую форму для выпечки, квадратную, прямоугольную, круглую. У меня была силиконовая квадратная форма размером 20 на 20 см.  Ориентируйтесь на такой размер примерно. Естественно я ее не смазывала. Стеклянную, керамическую или металлическую форму нужно смазать маслом и присыпать мукой.

3.Выпекать пирог около 30-35 минут при температуре 170 градусов. Пока печется пирог, делаем для него простой сироп-пропитку. Для этого апельсиновый сок и 100 грамм сахара помещаем в подходящую посуду и прогреваем до растворения сахара, на огне или в микроволновке, без разницы. Готовый пирог часто накалываем зубочисткой и с ложки, равномерно, поливаем сиропом. Оставляем полностью остыть и режем на кусочки.


Самый, наверное простой десерт на свете, проще только просто так крыжовник съесть. Но просто так есть его скучно и немного кисло, поэтому будем готовить фул! Элементарный десерт из взбитых сливок и какой-нибудь фруктово-ягодной составляющей. лучше всего кисловатой.  Самое идеальное, подать такой десерт с каким-нибудь вкусным рассыпчатым печеньем, и есть вприкуску, очень здорово! Если есть возможность, заморозьте немного крыжовника , и зимой можно будет любой десерт или выпечку с ним повторить без проблем.

 

Ингредиенты:

1.Крыжовник зеленый 500 грамм

2.Сливки 35% жирности 350 мл.

3.Сахар 3 ст.л.

4.Сироп из цветков бузины 4 ст.л.

5.Сок  1\2 лимона

Готовим!

 

1.Крыжовник очистить от хвостиков и сложить в миску. Посыпать сахаром и залить сиропом из цветков бузины и лимонным соком . Рецепт сиропа у меня ТУТ.  Если сиропа у вас нет, не страшно. Просто добавьте еще одну дополнительную ложку сахара и 2 ст.л. воды. Перемешать. Затянуть миску пищевой пленкой. Готовить 3 минуты на мощности 800 Ватт в микроволновой печи. Достать и полностью охладить в холодильнике.

2.Жирные сливки взбить до твердых пиков венчиком или миксером. Аккуратно смешать спатулой крыжовник со сливками и разложить по вазочкам. Убрать в холодильник до подачи.


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru