Креп Сюзетт

Я последнее время увлеклась разными блинчиками, и вот добралась и до французской классики, до знаменитых креп -сюзетт. Рецепт тонких, сдобных блинчиков, политых апельсиново-карамельным соусом звал , манил, и обещал гастрономическое наслаждение. Почему-то раньше я была уверена в какой-то особой сложности рецепта, долгом и муторном приготовлении. Но ничего подобного, все оказалось очень просто, да и продукты самые привычные: яйца, молоко, сливочное масло(все кстати домашнее), и цитрусовые. Единственное что долго, часовое настаивание теста, чтоб мука разбухла, вот пожалуй и все, остальное хлопот не доставило. Ну и апельсинового ликера у меня не было, а специально для блинчиков покупать дорогой алкоголь я пока не готова. Тем более что основной клиент на них был Проша, так что обошлись без ликера. А так думаю можно и коньяка капнуть при желании. Тонкие, жирные блинчики вкусны в теплом и особенно в горячем виде, холодные они очень застывают и уплотняются из-за большого количества желтков и сливочного масла.

Ингредиенты:

1.Мука 200 грамм

2.Сахар 110 грамм

3. Яйца 2 шт.

4.Яичные желтки 2 шт.

5.Молоко 500 мл.

6.Апельсин 2 шт.

7.Лимон 1 шт.

8.Масло сливочное 50 грамм +еще примерно 30-40 грамм для жарки и смазывания

9.Соль щепотка

Готовим!

1.Муку просеиваем в миску, туда же отправляем соль,  50 грамм сахара, два яйца и желтки. Растопить 50 грамм сливочного масла и слегка его остудить. При работающем миксере вливаем в тесто молоко и готовим однородное тесто без комочков. Туда же вливаем масло и еще перемешиваем. Если используете алкоголь, добавьте в тесто 3 ст.л. апельсинового ликера или 1 ст.л. коньяка. Добавляем в тесто цедру 1 апельсина, накрываем миску полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

2.Нагреваем блинную сковороду с толстым дном и смазываем ее сливочным маслом. Я наколола  большой кусок масла на вилку, и смазывала им и сковороду и готовые блины, очень удобно. Поджарить тонкие блинчики, каждый раз смазывая сковороду маслом. Готовые блинчики перекладывать на тарелку стопкой, смазывая маслом.

3.Для апельсинового соуса выжать сок из апельсинов и лимона и снять цедру в виде полосок со второго апельсина. В сотейник всыпать 60 грамм сахара и на небольшом огне , не перемешивая его довести до состояния светлой карамели. Сахар должен расплавиться и слегка покоричневеть. Будьте внимательны и не пережгите сахар, как только цвет станет светло-коричневым, вливайте цитрусовый сок с цедрой в сотейник. На маленьком огне соус будет вариться минут 15-20. Сначала карамель прилипнет ко дну, а потом растает, смешается с соком и получится густой сироп. Если будете использовать алкоголь, добавьте ложку ликера или коньяка в соус в конце варки.

5.Блинчики сворачивать треугольником и обжаривать на сковороде до румяности. Можно не заморачиваться и подогреть в микроволновке. Полить блинчики соусом и подавать горячими.