Колбаски меркез

Я впервые делала домашнюю колбасу! И колбаса эта была не наша, традиционная, из свинины, а североафриканская колбаска меркез. Она мне нужна была для одного заказанного блюда, а их у нас конечно не продают, откуда? И я решилась сделать сама. Меркез колбаска баранья, с этим проблем никаких нет. На рынке у нас есть  мясник Али, который и корейку баранью отложит, и мякоть на фарш перекрутит. Как и многие арабские блюда, меркез очень пряные, в их составе обязательно присутствует харисса. Её я уже заготавливаю не первый год, так что проблемы не было. Меня пугали кишки, точнее их подготовка. На рынке очищенных кишок не оказалось, но меня уже было не остановить. Я перерыла ютуб, подготовилась морально и все получилось! Не так страшен чёрт, и его кишки! Из полутора килограмм фарша у меня вышло 30 тонких колбасок. Я жарила их на мангале и аромат стоял совершенно одуряющий. Зачем гора такая, думала я, но после обеда осталось всего 7 штук колбасок, которые Прохор благополучно съел за следующие 2 дня. Если сделать прям очень много, можно колбасу заморозить, я думаю, в сыром виде. Наш вердикт был что колбаски такие, это лучше люля и бургеров. И это понятно, за счет оболочки они получаются более сочными. Подавать колбаски меркез можно с кус-кусом и тушеными овощами, с печеными на гриле овощами, с хариссой и лепешкой.

Ингредиенты:
1.Баранина мякоть 1,5 кг.
2.Жир бараний 150 грамм
3.Чеснок 5 зубчиков
5.Паприка 1 ст.л.
6.Харисса 1 ч.л.
8.Зира 1 ч.л.
9.Кориандр 1 ч.л.
10.Фенхель 1 ч.л.
11.Соль 1 ст.л.
12.Кишки бараньи или свиные
13.Соль
14.Сода
Готовим!
1.Я начала с подготовки кишок для колбас. Отрезала два куска где-то по полтора метра длинной и замочила их в холодной воде с содой и солью на 2 часа. На 3 литра воды по 1 ст.л. того и другого. Теперь кишки нужно очистить до прозрачности. Тут будет простой лайфхак.  Если у вас есть вязальные спицы, сложите их вместе и плотно обмотайте со стороны толстых концов шерстяной нитью или шпагатом. У меня спиц нет, и я придумала использовать китайские палочки, все получилось.  Берем эту конструкцию в правую руку,просовываем кинец кишки между палочками(спицами и сжимаем рукой их с незакрепленной стороны. Кишка должна быть очень плотно зафиксирована. Свободный конец кишки плотно фиксируем рукой и начинаем протягивать кишку между палочками, как бы выжимая из нее содержимое. Выходить будет такое розоватое желе. Запаха особого от кишок не было ,как я боялась. Повернуть кишку и повторить операцию  со свободным концом. Надеть конец кишки на кран и хорошо промыть ее теплой водой. Это кстати тот еще аттракцион, зовите детей, они будут в восторге. Кишка превращается в длиннющую змею, это дико весело. До использования положить кишки снова в холодную воду с содой и солью.
2.Подготовить фарш. Мякоть баранины и жир пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Кориандр,зиру и фенхель обжарить на сухой сковород до появления аромата. Высыпать в ступку вместе с солью и чесноком и истолочь в пасту. Вместе с паприкой и хариссой добавить эту пасту в фарш. Если колбаски будут есть одни огнееды, хариссы можно положить и побольше. Хорошо вымешать фарш в процессе добавляя холодную воду, где-то 300 мл, порциями, новую после впитывания следующей. Оставить фарш в холодильнике на час.
3.У меня сломалась мясорубка с насадкой для набивки колбас и я набивала их руками,это оказалось совсем не сложно. Большим пальцем засовываешь фарш в кишку, потом двумя руками формируешь тонкую колбаску и прижимаешь с перекрутом ее на расстоянии 10 сантиметров. Разрезаешь кухонными ножницами на колбаски и все, готово. Жарить на мангале,на решетке над прогоревшими углями переворачивая около 15 минут. Подавать немедленно.

Рецепт хариссы


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru