Говяжьи щечки в винном соусе с морковью и картофельным гратеном

В 2015 году я открыла для себя пашину, фланк и скирт стейки. Спустя три года снова настало время открытий. Осенью в  самом нашем часто посещаемом ресторане »Небо»  обновилось меню, и меня привлекли конечно же самые необычные позиции. Вот например «Телячьи щечки  в винном с картофельным гратеном» , Лично для меня звучит очень завлекательно. Я заказала, и была в полном восторге, тающее в рту мясо, которое не нуждается в ноже, и очень гармоничный гарнир , гратены я обожаю.

Но я буду не я, если ограничусь ресторанными дегустациями, конечно же мне нужно попробовать приготовить этот интересный отруб самой. На рынке щечки были, правда не сами по себе, а как часть головизны, мясо, которое мы частенько берем собаке, как оказалось. Соответственно  и цена в 2-4 раза дешевле стандартных отрубов. Рецепт я нарыла в «Савёре», простой,  выглядящий очень удачным. В процессе я его доработала конечно, и пишу уже свой, проверенный вариант. В исходном рецепте какое-то огромное количество соуса, мне пришлось его выпаривать и загущать, иначе было больше похоже на суп, а не на мясо в соусе.

Привезенные мужем «щечки» оказались здоровым куском головы  с кучей ненужных и мало съедобных частей. В итоге, из полуторакилограммового кусмана образовались несколько аккуратных, толстеньких  кусочков, общим весом в грамм 800-900 максимум, остальное все обрезалось в пользу котов и собаки. Но и оставшегося нам с лихвой хватило на 4 хорошие порции.

Готовить щечки я решила в мультиварке, ведь общее время приготовления почти 4 часа, сам бог велел . Стоять около нее не нужно, загрузила продукты и занимаюсь своими делами. Предварительно сварила в ней же говяжьего бульона для соуса. Ну и гратен конечно, сто лет его не делала, но руки-то помнят! Кроме гратена удачным гарнирам для этого блюда будет картофельное пюре или макароны.

Больше меня этого блюда ждал только Прохор, ходил кругами и все спрашивал, когда же щечки ? Еле дождался , пока я отсниму и накинулся дегустировать. Вердикт  его таков- очень вкусно, очень сытно и питательно, идеальное зимнее блюдо. Мясо тает во рту, соус насыщенный , и морковь, в нем тушеная бесподобно вкусна. К тому же и по цене весьма бюджетное. Сумма за небольшую порцию в ресторане равна четырем домашним порциям практически.

Щечки точно приживутся в нашем меню, у меня уже в планах следующий рецепт с ними. А вы их готовите, если да, то как, расскажите ?

Ингредиенты:

1.Щечки говяжьи 800 грамм

2.Морковь 600 грамм

3.Луковица 1 шт.

4.Чеснок 1 зубчик

5.Бульон говяжий 300 мл.

6.Вино красное сухое 300 мл.

7.Масло сливочное 30 грамм+ 1 ч.л.

8.Мука 1 ст.л.+1 ч.л.

9.Петрушка небольшой пучок

10.Тимьян небольшой пучок

11.Лавровый лист 1 шт.

12.Соль

13.Черный перец

Гратен

Ингредиенты:

1.Картофель 600 грамм

2.Сливки 33% 250 мл.

3.Масло сливочное 1 ст.л.

4.Мускатный орех щепотка

5.Соль

6.Перец черный

Готовим!

1.Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В сотейнике с толстым дном растопить 1 ст.л. сливочного масла , всыпать овощи, и готовить на небольшом огне до прозрачности лука. Щечки нарезать кусками среднего размера и добавить к овощам. Обжарить со всех сторон. На этом этапе я переложила все в мультиварку, но можно и в сотейнике готовить конечно. Посыпать мясо с овощами 1 ст.л. муки, перемешать и влить бульон и вино. Добавить связанные кулинарной нитью петрушку, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и забыть на три часа на минимальном огне, или на режиме «Тушение» в мультиварке.

2.Морковь очистить и нарезать толстыми брусочками. Молодую, тонкую морковь оставить целиком. Добавить морковь к мясу , посолить и поперчить блюдо , и готовить еще 45 минут. Растереть в мисочке 1 ч.л. сливочного масла с 1 ч.л. муки. Вынуть из соуса пучок трав, добавить мучную смесь и перемешать. Если надо, еще приправить.

3.Для гратена картофел ьочистить и нарезать максимально тонкими кружками. Положить их в холодную воду на 20 минут и обсушить. Смазать сливочным маслом керамическую или стеклянную форму для запекания. Слоями выложить картофель, приправляя каждый слой тертым мускатным орехом, солью и перцем. Сливки довести до кипения и вылить на картофель, не размывая слои. Накрыть форму фольгой и запекать 1 час в нагретой до 180 градусов духовке. Снять фольгу, и дать гратену подрумяниться минут 15. Подавать гратен с тушеным мясом.


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru