Говядина тушеная в мультиварке

couscous.2

Этим летом я открыла для себя ранее неведомую часть говяжей туши-пашину. Это тонкий, бескостный отруб, покрывающий живот коровы. Кусок один из самых бюджетных, у нас из пашины делают чаще всего начинку для блинчиков, больше блюд из нее я не встречала.

При приготовлении пашины надо выбрать один из двух вариантов приготовления, либо очень быстро- стейк средней прожарки, либо очень долго-томление, тушение. Что-то среднее не подойдет, мясо будет жестким и несъедобным. Варианты стейков на мангале мы попробовали летом, а сейчас пришло время долго томленых блюд, сытных, с насыщенным вкусом.

Тушить пашину я решила в мультиварке, самый простой и не хлопотный вариант, и программ подходящих хоть отбавляй, можно собственно «Тушение», а можно и «Холодец». Дополнила мясо в магрибском стиле-нутом, заранее сваренным в той же мультиварке, тыквой, томатами, чесноком и ароматными, но неострыми специями. Получилось богатое, сочное мясо с овощами и большим количеством вкусной подливки.

В качестве гарнира идеальный вариант кускус, нейтральный на вкус и хорошо впитывающий соус. Подойдут так же макароны или рис. Я готовила обед на всю семью, поэтому острый перец в рагу не добавляла, ребенок ел. Любители острого могут положить при тушение кусочек перца чили, либо приправить уже готовое блюдо молотым красным перцем.

 

 

couscous.1

Ингредиенты:

1.Пашина говяжья 1 кг.

2.Тыква 600 грамм

3.Морковь 2 шт.

4.Лук 2 шт.

5.Нут 200 грамм

6.Помидоры в собственном соку 800 мл.

7.Чеснок 1 головка

8.Масло оливковое 2 ст.л.

9.Зира 1 ч.л.

10.Кориандр молотый 1 ч.л.

11.Корица молотая 1\3 ч.л.

12.Петрушка 1 пучок

13.Лимон 1 шт.

14.Соль

12.Перец черный

13.Кус кус для подачи

Готовим!

1.Нут заранее замочить на 8-12 часов. Я делаю это в мультиварке, в ней же потом его и варю. Сменить воду и варить нут до готовности, 1,5 часа примерно, на программе «Тушения» или варки варенья, чтоб не было бурного кипения. С готового нута слить излишки воды и оставить его в мультиварке.

2.Кусок пашины вымыть и обсушить. Посолить и поперчить мясо, и свернуть рулетом. Обвязать рулет шпагатом, посолить и поперчить его сверху и выложить поверх нута в мультиварку. Головку чеснока очистить и раздавить каждый зубчик плоской стороной ножа. Лук очистить и порезать сегментами. Морковку порезать крупными кубиками, тыкву-кубиками еще крупнее. Сложить все в мультиварку.

3.Влить туда же оливковое масло, помидоры вместе с соком, зиру, корицу, кориандр, и хорошо посолить, если помидоры консервированные без соли. Включить какую то мощную программу, чтоб блюдо начало кипеть. Как только закипит, переключаем на программу «Холодец» или «Тушение» и ставим время 4 часа. Если готовить блюдо не в мультиварке, то добавьте дополнительную жидкость, и томите в сотейнике в духовке, при температуре 160-170 градусов, или на плите на тихом огне.

4.Из готового блюда вытащить мясной рулет, снять шпагат и разобрать мясо двумя вилками ла кусочки. Порубить мелко петрушку и смешать с лимонной цедрой, посыпать этой смесью рагу перед подачей .

couscous


Комментарии

Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru