Фаршированные кабачки по ливански

Продолжаю эксперименты с посаженными в этом году круглыми кабачками. Самой природой они предназначены для фарширования, и я пробую разные интересные начинки и рецепты. Ливанская кухня славится как-раз таки фаршированными овощами, и сегодня я покажу восхитительные кабачки по ливанскому рецепту. В оригинале фаршируются обычные молодые кабачки, продолговатые, в Ливане существует специальный девайс для вынимания сердцевины. Я отступила от классики и нафаршировала кабачки круглые. Получилось ну очень хорошо, вкусно, сытно, и красиво. Вроде бы обычные кабачки с мясом и рисом, томатный соус, все вполне привычно. Но несколько восточных «изюминок» совершенно переворачивают привычную картину, и делают блюдо необычным и запоминающимся.

Во-первых конечно фарш из баранины. Его очень органично дополняют такие «фишки» как корица и сушеная мята в качестве приправ. Может быть корица звучит и странно  непривычки,но вы попробуйте, с бараниной и овощами она смотрится очень гармонично. Сушеная мята добавляет тонкие ноты свежести, очень люблю ее с бараниной. А вот с соусе ничего такого нет, только вполне привычный чеснок. Вообще все блюдо очень такое уютное, теплое и уютное по настроению. В нем нет резких вкусов и остроты, и оно понравится всем без исключения. Ну а если вы не любите баранину, то смело заменяйте ее телятиной и все-равно пробуйте, когда же фаршировать овощи,если не сейчас?

А еще мне очень близок рачительный подход ливанских хозяек. Из вынутой сердцевины кабачка предлагается сделать омлет, а бульон, в котором тушились кабачки пустить на суп, ну здорово же, а? Вы куда деваете сердцевину кабачков? Я могу икру сделать. А у своих, свежесорванных кабачков я ее просто съедаю сырой, посолив и сбрызнув лимоном, она такая вкусная и сочная, что удержаться тяжело.

Ингредиенты:

1.Кабачки небольшие 8 шт.

2.Фарш из баранины  300 грамм

3.Рис басмати 60 грамм

4.Помидоры свежие 1 кг.

6.Лук репчатый 1 шт.

7.Чеснок 5 зубчиков

8.Оливковое масло 3 ст.л.

9.Мята сушеная 2 ч.л.

10.Корица молотая 1\2 ч.л.

11.Душистый перец молотый 1\2 ч.л.

12.Черный перец молотый  1\2 ч.л.

13.Соль

Готовим!

1.Рис промыть и замочить в холодной воде на 1 час. Чеснок растолочь в ступке с 1 ч.л. соли.  Откинуть на дуршлаг и смешать с фаршем, корицей, душистым перцем, мятой, половиной черного перца и половиной толченого чеснока. Хорошо перемешать фарш.

2.У кабачков отрезать хвостики и вынуть сердцевину. Нафаршировать кабачки не набивая слишком плотно, помним, что рис еще увеличится в объеме.  Если вы готовите это блюдо из небольших продолговатых кабачков, рекомендую тушить их в мультиварке, будет очень удобно и быстро. Плотно уложить или поставить кабачки в сотейник с толстым дном и залить их холодной водой так, чтоб она их полностью покрыла. Посолить воду, накрыть кабачки крышкой и готовить на тихом огне 1 час. Вынуть кабачки, бульон уварить на сильном огне до трети количества.

3.Для соуса помидоры ошпарить кипятком , очистить и измельчить в пюре. Можно использовать помидоры в соку, консервированные. Лук мелко нарубить и пассеровать в сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Добавить помидоры, уваренный бульон, оставшуюся половину чеснока, и черного перца. Довести соус до кипения и положить в него кабачки. Убавить огонь,закрыть крышкой и тушить еще 15 минут. Подавать кабачки в горячем или теплом виде.

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru