Дрожжевая коса с творогом и сливами

Этот рецепт живет у меня уже около двадцати   лет, и это настоящий рекорд, ведь я постоянно экспериментирую и ищу что-то новое, повторяюсь редко. Но тут вот как-то все звезды сошлись, и тесто дрожжевое, и любимые сливы в сочетании с творогом, прижилась эта коса у нас прочно. В моем жж дважды есть с ней посты, с очень старыми фото в ужасном качестве,  и со старыми фото с потугами на фуд стилистику.  Потом был перерыв, и я не пекла ее лет пять.

В этом году я опять решила испечь эту косу и заодно ее как-то уже нормально переснять. В итоге я пекла я её три раза подряд, на нашем урожае летних слив, и отсняла самый последний вариант. И вышло так, что одной только съемкой дело не обошлось, случилась  основательная  переработка всего рецепта, в три этапа.  Меняла я тесто, начинку оставила неизменной. Первый вариант был такой как всегда, со сливочным маслом в тесте. Он понравился, в принципе, но показалось что дрожжей излишне много. Я уменьшила дрожжи, получилось получше, тесто при формовке не сильно расползлось. Ну а в третий раз я решила провести радикалный эксперимент, и поменяла тесто полностью, взяв за основу  мой идеальный рецепт теста для ватрушек. И вот тут все срослось и получилась такая коса, как мне  и хотелось. Еще я помазала ее сверху, так же как и ватрушки, для  глянцевой корочки, а вот глазурь после выпечки, из лимонного сока и сахарной пудры не стала делать,хотя это дело вкуса конечно, попробуйте.

Замес и подъем теста все разы делала хлебопечка, и мне кажется,это тоже сказалось на качестве теста в лучшую сторону.

Ингредиенты:

1.Мука 250 грамм

2.Сахар 90 грамм

3.Масло растительное 70 мл.

4.Молоко 125 мл.

5.Творог  200 грамм

6.Яйцо 2 шт.

7.Дрожжи сухие 3 грамма

8.Ванильный экстракт 1 ч.л.

9.Творог 250 грамм

10.Лимонная цедра 1 ч.л.

11.Крахмал кукурузный 30 грамм

12.Сливы 400 грамм

13.Яичный желток 1 шт.

14.Сметана 2 ч.л.

15.Соль щепотка

Готовим!

1.Для теста в ёмкость хлебопечки налить теплое молоко,добавить растительное масло,  1 яйцо, 50 граммов сахара, ванильный экстракт, соль и насыпать дрожжи тонким слоем. Сверху всыпать просеянную муку и запустить программу для замеса и расстойки У меня эта программа занимает 2 часа 30 минут, и идеально подходит для сдобного дрожжевого теста, все булки и ватрушки я замешиваю на ней.

2.Для начинки смешать творог, 40 грамм сахара, крахмал, яйцо и лимонную цедру. Сливы нарезать четвертинками. Подошешее тесто растянуть руками в прямоугольник толщиной около 0,5 см.Делать это лучше сразу на противне,застеленном пергаментом для выпечки, иначе косу потом не перенести,развалится.  Ножом разделить тесто на три части по вертикали, не разрезая до конца. Боковые части теста разрезать на полосы  по горизонтали шириной около 1-1,5  см.

3.На среднюю часть теста выложить творожную начинку ровным слоем. Сверху положить сливы. Закрыть начинку боковыми полосами теста внахлест, слегка наискосок, чередуя их, как бы заплетая косу. В мисочке смешать яичный желток и сметану и смазать поверхность косы.Дать подняться в тепле около 15-20 минут. Выпекать косу при температуре 180 градусов около 25 минут, до румяной корочки. Готовую косу накрыть полотенцем и дать остыть. Подавать в теплом или остывшем виде.


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru