Долма с бараниной в мультиварке

dolma.9

Одно из самых любимых блюд у нас дома. Раньше муж частенько заказывал долму в кавказских или среднеазиатских ресторанах, но с тех пор, как мы стали жить в  загородном доме, проблема приготовить долму отпала, ведь виноград  у нас растет обязательно и непременно.

Я готовлю долму  из молодых свежих листьев, и заготавливаю листья впрок. Это очень просто. Молодые листики мою, удаляю черешки. Складываю по 5 листиков в стопочку и закручиваю рулончик. Этими рулончиками заполняю стерилизованные горячие банки. Заливаю маринадом , укупориваю, и через неделю листья готовы. Храню в подвале, открытую банку в холодильнике. Для рассола-маринада беру на 1 литр кипятка 100 грамм соли и пару ложек уксуса. Можно без уксуса ,но я люблю в долме кислинку. И если у вас имеется мультиварка, то долму, а так же голубцы, или там перцы фаршированные делайте только в ней, на печке никогда так не приготовите.

dolma.13

Ингредиенты:

1.Виноградные листья 50 штук

2.Баранина 500 грамм

3.Рис 100 грамм

4.Помидор 2 шт.

5.Лук 1 шт.

6.Чеснок 8 зубчиков

7.Кинза небольшой пучок

8.Базилик 4 веточки

9.Чабер или тимьян 5 веточек

10.Кориандр молотый 0,5 ч.л.

11.Соль

12.Перец черный

13.Йогурт или мацони 500 мл.

Готовим!

  1. Рис промыть и залить холодной водой. Оставить на 1 час и откинуть на дуршлаг. Лучше использовать длиннозерный или пропаренный рис. Мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку. У меня была мякоть с ножки, подойдет так же ошеек или лопатка. Лук очистить и мелко нарезать. У зелени снять листики с веточек и измельчить. 4 зубчика чеснока разрезать вдоль пополам, помидоры порезать дольками.
  2. Смешать фарш, лук, обсушенный рис, зелень, молотый кориандр, перец и соль. Если вы используете заранее засоленные виноградные листья, можно практически не солить начинку, а если свежие, то посолите обильно. Я не покупаю молотые приправы, толку в ступке перец горошком и цельный кориандр. Все хорошо перемешать.
  3. Виноградные листья вымыть и обсушить. Класть лист матовой стороной наверх, на него пару чайных ложек начинки. Подвернуть боковые края и свернуть лист плотным рулетиком. Укладывать получившиеся рулетики в мультиварку плотно руг к другу, слоями, перемежая ломтиками чеснока и дольками помидоров. Придавить сверху чашей пароварки и влить столь кипятка, чтоб он покрыл долму на два пальца примерно.
  4. Готовить в режиме «Тушение» 1 час, дать постоять на подогреве еще минут 20. Для соуса смешать мацони или йогурт с пропущенными через пресс 4 зубчиками чеснока, слегка посолить. Можно добавить рубленной кинзы или мяты, она очень хороша с бараниной. Подавать долму с соусом.

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru