Что приготовить с мандаринами

Самый зимний фрукт конечно же мандарин. Этими ароматными цитрусовыми мы не устаем объедаться в холодные месяцы и именно они стойко ассоциируются с новогодними праздниками. Ну а лучше свежих мандарин может быть только мандариновая выпечка. Например такой вот кекс. Он очень простой в приготовлении и по составу, но получается совершенно восхитительным. Текстура очень напоминает классический кекс с изюмом, только более влажный и нежный. При этом готовить его очень быстро, не нужно взбивать масло с сахаром до пышности, все ингредиенты просто смешиваются и все. В составе присутствует мед, благодаря которому кекс  легко обзаводится румяной  и хрустящей корочкой . Ну и для совсем уже слодкоежнического кайфа  можно приготовить пропитку-глазурь из мандаринового сока. Нас этот кекс восхитил, уверена, и вам он понравится.

Ингредиенты:

1.Мука 190 грамм

2.Сахар 130 грамм

3.Мандарины 3 шт.

4.Яйца крупные 3 шт.

5.Масло сливочное 150 грамм

6.Мед 1 ст.л.

7.Грецкие орехи рубленные 50 грамм

8.Разрыхлитель 1 ч.л.

9.Соль 1\2 ч.л.

Готовим!

1.Сливочное масло растопить и отставить. С мандарин снять цедру. Я сделала это не теркой, потому что с мандаринами это довольно проблематично, они мягкие и цедра сдираться совсем не хочет. Мне пришла на помощи царапалка для цедры, с ее помощью я быстренько обчесала с мандарин тоненькие полосочки. Разрезать мандарины пополам и выжать сок. Отмерить 125  мл. сока. С трех мандарин у меня получилось немного больше сока и я сделала из него сироп-пропитку.

2.В миске смешать миксером растопленное масло, жидкий мед, мандариновый сок и цедру и яйца до однородной массы. В другую миску просеять муку с разрыхлителем, добавить соль и сахар и смешать все венчиком. Всыпать сухую смесь в жидкую и быстро перемешать до однородности. Подмешать рубленные орехи. Получится тесто средней густоты. Подготовить форму для кекса. У меня была силиконовая форма 20 на 5 см, я ничем не смазывала. Стеклянную или металлическую форму нужно смазать маслом или использовать одноразовую форму для кексов.

2.Поставить форму с тестом в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать кекс 40-45 минут. Проверяя готовность деревянной палочкой. Из-за меда в тесте верх кекса может быстро начать подрумяниваться, можно накрыть его фольгой, я так и сделала. У кекса образуется характерная вертикальная трещина, так и должно быть. Готовый кекс остудить в форме на решетке и по желанию пропитать сиропом из 50 мл. сока с 1 ст.л. сахара, прогрев эту смесь до полного растворения сахара .  Подавать кекс лучше всего  чуть теплым или остывшим. Теплый кекс восхитительно благоухает растопленным сливочным маслом!


Сегодня очередная мандариновая красота. На этот раз такой вот простенький, но весьма симпатичный тортик. А уж какой он вкусный! Нежнейшее тесто на сметане и мой любимый крем-фростинг из творожного сыра. Вот уж поистине универсальный крем, можно и торт прослоить, и рулет намазать, и для капкейков шапочки сделать. И подходит для любой практически выпечки, для тыквенной, морковной и для цитрусовой конечно тоже. Небольшая добавка сока и цедры делает этот крем только лучше.

Корж я пекла в мультиварке, она идеально для такой выпечки подходит. Тесто очень просто и быстро замешивается, и быстро выпекается.  Слоев в этом тортике нет, крем просто намазан сверху в виде шапочки, так что возни с ним минимум.

Украшения я делала для съемки, больше декоративные, просто для еды его можно украсить очищенными и нарезанными кружочками мандаринами, или дольками, но лучше сделать это только для тех порций, которые будут съедены, чтоб фрукты не потекли.

Ингредиенты:

1.Мука 180 грамм

2.Сахар 175 грамм

3.Яйца 2 шт.

4.Масло растительное без запаха 120 мл.

5.Сметана 100 мл.

6.Творожный сыр 150 грамм

7.Сахарная пудра 100 грамм

8.Масло сливочное 60 грамм

  1. Мандариновый сок 125 мл.+1,5 ст.л.

10.Цедра мандарина 1 ст.л.

11.Разрыхлитель 1\2  ч.л.

12.Сода пищевая 3\4  ч.л.

13.Соль 1\4 ч.л.

Готовим!

1.Для теста смешать миксером яйца, растительное масло, сметану , 125 мл. мандаринового сока и 1\2 ст.л. мандариновой цедры. В другую миску просеять муку с разрыхлителем и содой, добавить соль и сахар и перемешать смесь венчиком. Всыпать сухую смесь в жидкую и быстро смешать тесто до однородности. Наполнить тестом смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 18-20 см. Выпекать корж   примерно 25 минут при температуре 175 градусов. Остудить корж в форме на решетке.

2.Для крема взбить миксером творожный сыр с размягченным сливочным маслом в пышную массу. Порциями всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавить 1,5 ст.л. мандаринового сока и 1\2 ст.л. мандариновой цедры и снова взбить. Намазать остывший корж кремом.

 


Ингредиенты:

1.Мука 300 грамм

2.Мука кукурузная 40 грамм

3.Масло сливочное 95 грамм

4.Масло оливковое 95 мл.

5.Сахар 150 грамм+для обваливания примерно 60-70 грамм

6.Яйцо 1 шт.

7.Мандариновая цедра свежая 1 ч.л.

8.Ванильный экстракт 1\2 ч.л.

9.Разрыхлитель 1 ч.л.

10.Лимонная кислота 1\2 ч.л.

11.Апельсиновый экстракт 1\2  ч.л.

12.Соль 1\2 ч.л.

Готовим!

1.Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, цедрой ,ванильным и апельсиновым экстрактом. Добавить яйцо и оливковое масло и взбить до кремообразной массы.

2.Просеять оба вида муки с разрыхлителем, добавить соль и лимонную кислоту. Порциями всыпать муку в масляно-яичный крем и замесить крутое тесто. Убрать миску с тест шарики  в холодильник на 1 час.

3.Набирать тесто ложкой и формовать шарики размером с грецкий орех. Деревянной шпажкой выдавить на каждом печенье узор в виде креста, слегка расплющив его. Обвалять печенье в сахаре и выложить на противень,застеленный пергаментом. Выпекать при температуре 175 градусов 12-15 минут, до светло-золотистого цвета.


Этот пирог просто квинтэссенция зимней выпечки. Сочетание мандарина и граната, представляете себе? Он фантастически красив и ароматен, а пышное и слегка влажное благодаря оливковому маслу тесто очень долго сохраняет свежесть.

Пекла я этот пирог как водится в мультиварке, по моему мнению для такого плана выпечки, не рассыпчатой ,она лучше духовки, но это моя личная заморочка. Пирог получается довольно большой и высокий, и его можно поделить на 8-10-12 порций легко. И, как я уже говорила, он хорошо хранится и совершенно не черствеет, так что мы ели его три дня без потери качества. Мандарины в тесте легко заменяются апельсинами, обычными, или например красными, экспериментируйте!

 

Ингредиенты:

1.Мука пшеничная 265 грамм

2.Мука кукурузная 100 грамм

3.Масло оливковое первого отжима 160 мл.

4.Яйца 5 шт.

5.Сахар 300 грамм

6.Молоко 125 мл.

7.Мандариновый сок 70 мл.

8.Мандариновая цедра  тертая 1 ст.л.

9.Ванильный экстракт 1 ч.л.

10.Миндальный экстракт 1\2 ч.л.

11.Разрыхлитель 1,5 ч.л.

12.Кардамон молотый 3\4 ч.л.

13.Соль 1 ч.л.

14.Сахарная пудра 200 грамм

15.Гранатовый сок  4-6 ст.л.

16.Гранатовые зерна для украшения

Готовим!

1.Миксером взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы, около 4-5 минут. Добавить оливковое масло, мандариновые сок и цедру, ванильный и миндальный экстракты и перемешать на небольшой скорости. В другую миску просеять оба вида муки с разрыхлителем, добавить соль и молотый кардамон. На небольшой скорости миксера всыпать мучную смесь в яичную в три приема, попеременно с молоком. Как только все компоненты соединятся, перестать взбивать.

2.Форму диаметром 20 см. Смазать маслом и выложить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов около 25-30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Если будете печь как я, в мультиварке, то времени понадобится больше, около минут 45, готовность проверяйте так же. Готовый пирог аккуратно перевернуть на решетку и дать остыть.

  1. Для глазури просеять сахарную пудру в миску. По ложке добавить гранатовый сок, смешивая венчиком до получения густой глазури. Пирог разрезать вдоль пополам и смазать нижнюю половин половиной глазури. Накрыть верхней частью и полить оставшейся глазурью. Украсить пирог гранатовыми зернами .

Ну вы уже поняли, на какой фрукт я подсела этой зимой, да? Мандарины свели меня сума, и я решила испечь с ними все, что только можно.  Я даже в творожную запеканку, которую пеку иногда на завтрак, кладу сейчас мандариновую цедру.
Этот кекс с классическими «кексовыми» пропорциями, необычным и очень эффектным делает» шапочка» из карамелизированных мандарин. Мандарины тут получаются очень вкусные, слегка вязкие, как  мягкие цукаты. Только берите обязательно маленькие и с тонкой кожурой клементины, чтоб не было толстой белой мякоти и косточек. В остывшем виде кекс становится плотнее из за большого количества сливочного масла , и я рекомендую перед едой его слегка подогреть, тогда он снова станет пышным и рассыпчатым, да и аромат усилится.

 

 

Ингредиенты:

1.Мука 250 грамм

2.Сахар 300 грамм

3.Масло сливочное 200 грамм

4.Мандарины  мелкие 5 шт.

5.Яйца 3 шт.

6.Разрыхлитель 1 ч.л.

7.Мандариновая цедра 2 ст.л.(примерно с 2 мандарин)

8.Мандариновый сок 3 ст.л.

9.Корица щепотка

10.Соль щепотка

Готовим!

  1. Всыпать 200 грамм сахара в миску и в него стереть цедру с 2 мандарин .Размягченное сливочное масло взбить миксером с 200 граммами сахара, щепоткой соли до пышного крема, минимум 10 минут. По одному добавить яйца, продолжая взбивать массу. Просеять муку с разрыхлителем и корицей.  В три приема добавить мучную смесь в тесто, продолжая взбивать на маленьких оборотах. Муку чередовать с мандариновым соком. Когда тесто станет однородным, взбивание прекратить.
  2. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму диаметром 23 см.Выпекать при температуре 180 градусов около часа, готовность проверять деревянной палочкой. Готовый кекс остудить немного в форме на решетке, потом перевернуть на решетку и остудить полностью.
  3. Для карамелизированных мандарин нарезать 5 мелких мандарин тонкими кружочками. В сковороду всыпать 100 грамм сахара, налить 4 ст.л. воды и положить мандарины. Готовить на сильном огне, пока сироп не загустеет, и не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Сразу же разложить мандарины поверх кекса и полить сиропом, счищая его силиконовой спатулой, карамель очень быстро застывает. Дать мандаринам немного схватиться и нарезать кекс г острым ножом.


Я не знаю, как у вас, а у нас не середина марта, а какое-то недоразумение. Снежная слякоть по колено, и метет мокрая метель. Собака не высовывает нос из будки, и даже сорок по двору не гоняет, коты по батареям залегли. Мне тоже из дому выходить совсем не хочется, а хочется лежать под пледом с книжкой и пить горячий чай, или что покрепче.

Например  горячий сидр с клюквой и мандаринами -самое то! Если вы еще не пробовали сидр в таком виде, то ответственно заявляю, это напиток ничуть не хуже глинтвейна, и горячий сидр зимой не уступает холодному сидру летом, вот ни капельки! И добавки тут самые то ни наесть зимние-клюква, корица и цитрусовые. У меня мандарины были, апельсины тоже отлично подойдут. Готовлю я такие штуки уже давно в мультиварке, на режиме подогрева, это самое то. Алкоголь точно не закипит, ароматы максимально сохраняются, и напиток может быть теплым бесконечно долго.

Рекомендую очень!

 

Ингредиенты:

1.Сидр яблочный или клюквенный 1 литр

2.Сок клюквенный(или морс) 1 литр

3.Мандарин 2 шт.

4.Клюква горсть

5.Палочка корицы 1 шт.

Готовим!

1.В мультиварку или кастрюлю вылить сидр и сок и положить корицу. На маленьком огне нагреть почти до кипения, но не кипятить. Мандарин с кожурой нарезать кружочками поперек. Положить мандарин и клюкву в сидр и снять с огня. Мультиварку можно оставить на подогреве, кастрюлю нужно  замотать чем-то теплым. Оставить  сидр настояться минут 30 или больше.

В первый весенний месяц цитрусовые продолжают править бал в нашем меню. Их такое разнообразие, и все они настолько красивые и вкусные, что остановится мне очень сложно. И я готовлю, и конечно же, не только выпечку и десерты . Вот например любимая утка, точнее, ее самая вкусная часть-грудка. К жирной птице как нельзя лучше подходят сладкие и кисло-сладкие соусы и гарниры. Ягоды и фрукты это то что нужно! Всем известна утка с апельсинами по -французски, а это вот вариант в китайском стиле, с мандаринами и интересным сочетанием специй. Мандарины тут в тягучем карамельном соусе, и  сочное утиное мясо с хрустящей шкуркой великолепно с ними сочетается. Это  то, что обязательно нужно попробовать  в мандариновый сезон!
Ингредиенты:
1.Утиная грудка 500 грамм
2.Мандарины средние 4 шт.
3.Мед 3 ст.л.
4.Уксус винный белый 1 ст.л.
5.Корица палочка 1 шт.
6.Бадьян 2 шт.
7.Соль
8.Перец черный
Готовим!
1.Вымыть и обсушить утиные грудки. Острым ножом сделать насечки на утиной кожице крест накрест, не прорезая насквозь.  Натереть грудки солью и перцем. Я всегда использую свежетолченный  в ступке перец. В  сковороду с толстым дном  положить грудки  кожей вниз кожей  жарить на небольшом огне минут 7-8. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2 минуты. Снять грудки со сковороды и сохранять в тепле. Слить жир со сковороды. Я храню такой жир в баночке в холодильнике, и использую для запекания картошки.
2.С 1 мандарина снять цедру в виде полосок. Очистить все мандарины и острым ножом вырезать дольки, собирая при этом сок. В сковороду от жарки утки влить уксус и деглазировать жир. В сковороду положить мандариновые дольки вместе с соком и цедрой , добавить мед , палочку корицы и бадьян. Варить на небольшом огне до загустения соуса. Утиную грудку нарезать ломтиками и подать с соусом.

Эта зима проходит у меня под знаком мандариновой выпечки. Я уже показывала кекс с грецкими орехами и сказочное мандариновое печенье, но за праздники успела испечь еще пирог с кремом и  кекс с пропиткой, который и собираюсь сегодня  вам показать. Вообще за длинные праздники накопилось много всего вкусного и красивого, буду потихоньку выкладывать.

Любите влажную выпечку, пропитанную сиропом и политую глазурью? Мы, честно говоря, просто обожаем. И самые любимые сиропы конечно цитрусовые. Этот кекс универсальный, меняя фрукты, можно получить три разных кекса, мандариновый, апельсиновый или лимонный. Сам кекс очень нежный и пористый. Он на домашнем  густом йогурте и растительном масле, что тоже работает на влажность.  Из ароматизаторов только свежая мандариновая цедра и немного натуральной ванили ,ничего больше и не нужно.

Еще из мандарин:

Мандариновый кекс с грецкими орехами

Сказочное мандариновое печенье

Похожее:

Лимонный кекс с пропиткой и глазурью

Ингредиенты:

1.Мука 225 грамм

2.Яйца крупные 3 шт.

3.Йогурт натуральный 250 мл.(или сметана)

4.Сахар 250 грамм

5.Разрыхлитель 2 ч.л.

6.Масло растительное 125 мл.

7.Мандариновая цедра 2 ч.л.

8.Мандариновый сок 80 мл.+2 с.л.

9.Сахарная пудра 100 грамм

10.Ванильная паста или свежая мякоть ванильного стручка на кончике ножа.

11.Соль щепотка

Готовим!   

1.Способ приготовления этого кекса такой же как у маффинов. Отдельно смешиваются жидкие и сухие ингредиенты, соединяются вместе без длительных взбиваний, все просто. Приступим! В миску просеять муку с разрыхлителем и щепоткой соли. В другую миску всыпать  200 грамм сахара  и на него натереть мандариновую цедру. Я стараюсь всегда тереть цедру прямо в сахар, чтоб он впитал все эфирные масла, выделяющиеся при трении, и весь сок, чтоб ничего не пропала. Я стерла цедру с трех крупных мандарин.Сюда же добавила ванильную мякоть. Можно заменить часть сахара ванильным хорошего качества, самодельным, или покупным, но тем, что с натуральной ванилью.

  1. К сахару вбить яйца и добавить йогурт. Смешать на низких оборотах миксера до однородности. Всыпать сухую смесь и снова перемешать до однородности. Влить масло и быстро перемешать. Подготовить прямоугольную форму для кекса среднего размера или две небольших. У меня форма была силиконовая, ее ничем смазывать не нужно. Стеклянную, металлическую или керамическую форму нужно смазать маслом и присыпать мукой.

3.Форму заполняем на 3\4, при выпечке у кекса вырастает большая»шапочка» и появляется вертикальная трещина. Остывая, кекс немного осядет. Выпекать его нужно при температуре 175 градусов минут 35-40, проверяя готовность деревянной палочкой. Готовый кекс поставить на решетку. Для сиропа пропитки нагреть 80 мл. мандаринового сока с 50 граммами сахара до растворения сахара. Теплый кекс наколоть зубочисткой и с ложки равномерно полить сиропом. Оставить остывать. Для глазури просеять сахарную пудру в миску и венчиком взбить с 2 ст.л. мандаринового сока . Полить глазурью остывший кекс.

 

 

 


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru