Польский грибной крем-суп. ZUPA KREM GRZYBOWA Z ŁAZANKAMI

Расскажу еще о подберезовиках. Я знаю, что  и они, и подосиновики, особенно хороши в супах.  Грибных супов я варила несколько видов, и конечно хотелось попробовать уже и что-то новое. У соседей поляков много разных простых и сытных супчиков, один из них я и решила сварить. Он кремовый, не очень густой и с кусочками домашней пасты, так называемыми «лазанками». Готовится тесто для этих лазанок элементарно, варятся они отдельно и потом уже в готовый суп добавляются. Я заменила ровно половину муки цельнозерновой, получилось очень интересно. Бульон из подберезовиков варить не рекомендуется, они чернеют при варке, и он получится темный и некрасивый. Лучше использовать какой-то готовый бульон для основы, овощной, куриный, говяжий, или из других грибов, сушеных каких-то. У меня был бульон из косточки от индюшачьего окорочка, он и нежирный, но вполне насыщенный и основу супу дал. И подберезовики(и один подосиновик) да, очень подходящие грибы для супа. Они совершенно не «резиновые», очень мягкие, и очень ароматные. Для еще более насыщенного вкуса можно заморочиться,  и сварить суп из сушеных и свежих грибов, должна вообще бомба получится.

Еще попробуйте:

Крем -суп из лесных грибов

Грибной суп с перловкой

Ингредиенты:

1.Грибы свежие лесные  400 грамм

2.Лук репчатый 1 шт.

3.Масло оливковое 2 ст.л.

5.Бульон любой 1,5 литра

6.Сметана жирная 6 ст.л.

7.Мука 125 грамм

8.Яйцо 1 шт.

9.Желток 1 шт.

10.Соль

11.Перец черный

12.Базилик

Готовим!

1.Для начала замесим тесто для лазанок. Муку просеять горкой на рабочую поверхность и добавить к ней щепотку соли. Как я уже говорила, я взяла пополам обычную и цельнозерновую муку. В мучной горке сделать углубление и разбить туда небольшое яйцо+еще один дополнительный желток. Рядом поставить стакан с небольшим количеством холодной воды . Руками замесить тесто. Как только мука поглотит яйца, добавить немножко воды и замесить эластичное, крутое, но не липкое тесто. Воды может понадобиться от 2 до 4-5 ст.л., в зависимости от размера яиц и качества муки. Тесто хорошо вымесить руками и завернуть в пищевую пленку на 30 минут.

2.Теперь суп. Я варила его в мультиварке, вы можете поступить так же, либо варить на плите, как хотите. Он готовится в два этапа-пассеровка+варка, поэтому мультиварка прям очень подходит. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Грибы очистить, вымыть и обсушить и тоже тонко нарезать. В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло и пассеровать лук до золотистого цета. Добавить грибы. И помешивая, жарить еще минут 10. Влить горячий бульон, довести до кипения и варить 20 минут на небольшом огне.

3. В готовый суп добавить сметану (поляки настаивают на очень жирной, домашней!), несколько листиков базилика и пюрировать суп блендером. Посолить и поперчить суп по вкусу и немного прогреть.

4.Теперь лазанки. Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленным кипятком как для варки вареников. Тесто раскатать тоже примерно как на вареники, тонко, но не до прозрачности, на подсыпанном мукой столе и нарезать кусочками 2 на 2 см. Кидать их в кипяток и варить пару минут после всплытия. Выловить шумовкой и отправить в готовый суп.