Пирог с персиками и малиной

Один из самых вкусных пирогов в моем рейтинге этого персикового сезона. Очень вкусное, не сладкое и рассыпчатое тесто, слегка слоеное. И потрясающая, разнообразная начинка. Благодаря ремонтантным сортам, эти два моих летних фаворита, малина и персики наконец объединились . Начинки в пироге много, она сочная, но довольно густая, и из теплого пирога уже не вытекает, держится монолитно. И большой набор пряностей тоже вовсе не лишний, и классические ваниль и корица, и более яркие акценты в виде молотого имбиря и мускатного ореха, все очень к месту. Персики сейчас на рынках еще есть, но уже не особо сочные, просто так их есть и не вкусно. А вот в пирог в самый раз, так что поторопитесь! Рецептура рассчитана на один большой или два средних пирога. Можете взять половину ингредиентов , на 6 больших порций вам точно хватит.

Ингредиенты:

1.Мука 500 грамм

2.Масло сливочное 220 грамм

3.Сахар 170 грамм

5.Персики 700 грамм(6 штук крупных)

6.Малина 1 стакан

7.Яйцо 1 шт.

8.Сахар коричневый 50 грамм

9.Ванильный экстракт 1 ч.л.

10.Корица 1 ч.л.

11.Мускатный орех 1\4 ч.л.

12.Имбирь молотый 1\2 ч.л.

13.Соль 2 ч.л.

14.Яблочный уксус 1 ст.л.

15.Сок лимона 2 ст.л.

16.Вода 120 мл.

Готовим!

Для теста просеять 450 грамм муки, смешать с 1,5 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара. Всыпать в чашу блендера, добавить порезанные кубиками 160 грамм холодного сливочного масла и переработать массу в крошку. Взболтать в миске яйцо, влить воду и яблочный уксус. Подливая эту смесь к мучной смеси, вилкой замесить плотное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 1 час в холодильник.

2.Для начинки очистить персики от шкурки и порезать дольками. Сложить в миску, полить лимонным соком, ванильным экстрактом, посыпать пряностями, коричневым сахаром,140 грамм обычного сахара, 50 граммами муки, 0,5 ч.л. соли , перемешать.

3.Нагреть духовку до 200 градусов. Охлажденное тесто разделить на 2\3 и 1\3. Раскатать большую часть в круг примерно 30 см. в диаметре и выложить его в высокую форму размером 24-25 см. Положить половину персиковой начинки, потом слой малины и 60 грамм сливочного масла нарезанного кусочкам. Потом еще слой начинки.

4. Раскатать меньшую часть теста в круг и вырезать в нем отверстие посередине. Я вынула сердечко формой для печенья. Прорезать еще 4 продольных полосы и накрыть этим кругом начинку. Плотно скрепить края теста и посыпать верх пирога 1 ст.л. сахара. Выпекать пирог примерно 45 минут, верх должен подняться т стать золотистым. Пирог остудить минимум 30 минут и подавать.