Пилав из пшена со свеклой и песто

Люблю такие сложнопостановочные вегетарианские блюда, с разнообразными текстурами, множеством специй и интересными ингредиентами. Этот плов заинтриговал  меня сочетанием пшена со свеклой, я не встречала такого раньше,  и необычным песто из свекольной ботвы, такое вот безотходное производство. Еще я поймала себя на мысли, что вегетарианцем быть совсем не дешево, это я ценник на кешью увидела, да и фета, входящая в лактовегетарианский рацион вовсе не дешевая.  Но именно в этом блюде и феты и кешью не так уж много, так что сильно дорогим его не назовешь. Готовила сам пилав в мультиварке, все больше пользуюсь ей, а не плитой, очень удобная штука конечно еще и тем, что можно сохранить блюдо какое-то время в теплом виде. Песто из свекольной ботвы вариант упрощенный, без сыра и чеснока , с кешью, но очень вкусный. Мелкая свекла еще есть на огороде, но ее ботва мне показалась уже грубоватой, и я сорвала для песто несколько мясистых и сочных листиков зеленого мангольда. Лучше всего в этом блюде будет смотреться первая летняя свекла с ее сочной и нежной ботвой конечно. Если с ботвой и мангольдом проблемы, а попробовать приготовить это блюдо все же хочется, можно попробовать сделать песто из шпината, кинзы, мяты, в таком соусе любая зелень будет хороша. Любители острого могут добавить  зеленый перец чили как в сам пилав, так и соус, я не клала. Очень рекомендую , совершенно непривычное амплуа простой, дешевой крупы, модное и стильное, и вкусное конечно!

Ингредиенты:

1.Пшено 200 грамм

2.Лук 1 шт.

3.Чеснок 2 зубчика

4.Свекла мелкая 6 штук

5.Свекольная ботва или мангольд 1 пучок

6.Мята 1 пучок

7.Масло оливковое 100 мл.

8.Лимон 1 шт.

9.Фета 50 грамм

10.Кешью 50 грамм

11.Зерна горчицы 0,5 ч.л.

12.Пажитник 0,5 ч.л.

13.Карри 0,5 ч.л.

14.Соль

Готовим!

1.Пшено хорошенько промыть и дать воде стечь. В мультиварке или сотейнике с толстым дном нагреть 2 ст.л. масла в режиме “Жарка” . Если у вас есть топленое масло, берите его, блюдо в индийском стиле и будет еще вкуснее. В нагретое масло кладем зернышки горчицы, и слегка нагреваем, они начнут потрескивать. Добавляем мелко нарезанные лук и чеснок и толченый пажитник с карри. Обжариваем до появления интенсивного аромата и легкой золотистости. Всыпаем пшено, солим , и обжариваем помешивая пару минут, чтоб пшено пропиталось маслом и пряностями. Заливаем 600 мл. кипятка , накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 20 минут  в режиме “Тушение”.

2.Свеклу моем, отрезаем ботву и варим свеклу около 25 минут, мелкая обычно за это время успевает приготовится. Чистим и режем пополам. Для приготовления песто измельчаем в процессоре свекольную ботву, листья мяты, 40 грамм кешью и все оставшееся масло. Добавляем сок лимона и соль по вкусу.

3.Для подачи выкладываем на тарелку пшенный пилав, половинки свеклы, посыпаем раскрошенной фетой. Оставшимися орехами, поливаем соусом и немедленно съедаем. Для украшения и подачи можно еще взять свежие листья кинзы и мяты, если любите.