Павлова с мандариновым курдом

Самый зимний , самый яркий и ароматный десерт декабря-павлова с курдом из клементин.
Какая бы павлова не казалась огромная, съедается она всегда совершенно незаметно, просто тает, как утренние облака в солнечный день.
Купите для нее самые мелкие клементинки, которые найдете, размером с грецкий орех, и обязательно приготовьте это обыкновенное чудо для своих любимых, рецепт ждет вас в комментариях.
Ну и кто соскучился по Пипину, он ворвался в кадр в конце съемки, этот кот уже вкусил медных труб, и не может прожить ни дня без съемки.

Ингредиенты:
1. Яйца 4 шт.
2. Клементины 1 кг.
3.Сахар 400 грамм.
4. Сливочное масло 100 грамм.
5.Крахмал кукурузный 3 ст.л
6. Яблочный уксус 1 ч.л.
7. Соль
8. Лимонный сок 2 ст.л.
9.Сливки 35% 200 мл.
10. Сахарная пудра для подачи
Готовим!
1. Для меренги отделить белки от желтков. Взбить белки миксером со щепоткой соли до мягких пиков. Не прекращая взбивать, влить 4 ст.л. холодной воды. Порциями всыпать в белки 220 грамм сахара, взбивая на высоких оборотах до твердых, блестящих пиков и полного растворения сахара. Влить уксус, всыпать 1 ст.л крахмала, и снова взбить. Если есть, добавьте 1 ст.л. розовой или апельсиновой воды. Можно добавить 1 ст.л.сиропа от апельсиновых цукатов.
2. Застелить пергаментом противень. Нарисовать круг диаметром 20 см. Выложить белковую массу на круг, сформовав как бы чашу с невысокими бортиками. Поставить павлову в нагретую до 150 градусов духовку на 40 минут. Убавить температуру до 100 градусов, повернуть противень и сушить меренгу еще 1 час. Выключить духовку и оставить меренгу остывать полностью.
3. Для курда выжать сок из половины клементинов, выбрав более крупные. Налить сок в кастрюльку, добавить лимонный сок, 1 ст.л. крахмала яичные желтки, щепотку соли и 180 грамм сахара. Перемешать венчиком. Поставить кастрюльку на небольшой огонь, и постоянно помешивая, варить 5 минут. Когда курд начнет булькать, добавить сливочное масло, и варить до загустения. Полностью остудить курд.
4. Сливки взбить до пиков. Очистить оставшиеся клементины, нарезать крупные кружочками, мелкие оставить целиком. Наполнить остывшую павлову сливками, полить курдом и украсить клементинам