Без рубрики

Пастицио


 В эту запеканку, которую часто называют «греческой лазаньей» я влюбилась прошлым летом.  Мое семейство вообще любители  запеканок, и от мусаки, канелони и  собственно лазаньи нас  за уши не оттащишь. Но я не думала, готовя это незамысловатое в общем блюдо, что стану его фанатом. Что же в нем такого чудесного и необыкновенного? Сейчас расскажу, а точнее покажу. Тем более, что блюдо это в наши дни самое подходящее. Его можно полностью приготовить из запасов, подкорректировав под имеющиеся дома продукты, используя всякие остатки и т.д. и т.п.  Итак, нужны макароны, какие-то толстые и трубчатые, я использую банальные пенне, которых, как я уже писала, муж прикупил пятикилограммовый пакет в предкарантинной закупке. Но! Если у вас остались сваренными и не съеденными какие-то другие макароны, берите их,  просто толстые трубочки красивей всего смотрятся в разрезе. Фарш. У меня был отличный смешанный фарш от МЯСНОВА™. , я кинула его в заморозку тоже в начале карантина, разморозила предварительно, и он прекрасно себя показал, вкусный и нежирный, без хрящей. Фарш может быть любой, смешанный, отдельно говяжий, свиной, бараний, даже индюшиный подойдет. Сыр. Нужна фета, но необязательно, и какой-то твердый сыр. У меня был микс из подсохших остатков нескольких сыров. Я разбила их в блендере в крошку, и они прекрасно сработали. Томаты в соку или свежие в сезон. У меня это постоянно используемый продукт, и на карантин мы тоже запасли несколько банок. Возможно у вас есть домашняя пассата, или  томатный соус, или замороженные томаты, или на крайний случай томат пасты побольше положите, и водички долейте. Даже кетчуп можно использовать, чего уж там.  Вот собственно и все, остальное детали- травы, пряности, масло, мука. Петрушка и тимьян могут быть как свежими, так и сухими или замороженными, без разницы. При отсутствии оливкового масла смело заменяйте его любым другим растительным. И  я очень настаиваю на корице в мясном соусе, она придает именно тот самый, неуловимый почти греческий колорит этой запеканке.
И напоследок. Приготовьте пастицио с запасом. Она или оно прекрасно живет в холодильнике, очень вкусно в разогретом виде, и в заморозку тоже можно. Ну просто универсальный солдат , а не еда.
Ингредиенты:
1.Макароны пенне ,ригатони  букатини 300 грамм
2.Фарш микс свинина+говядина 500 грамм
3.Томаты в соку 300 мл.
4.Лук репчатый 1 шт.
5.Чеснок 2 зубчика
6.Молоко 700 мл.
7.Масло сливочное 50 грамм
8.Мука 4 ст.л.
9.Фета 150 грамм
10.Яйца 3 шт.
11.Твердый ароматный сыр любой 70 грамм
12.Томат паста 2 ст.л.
13.Вино сухое белое или красное(не обязательно) 100 мл.
14.Масло оливковое 2 ст.л.
16.Тимьян 2 ч.л.
17.Петрушка 1 пучок
18.Корица 1 ч.л.
19.Перец черный
20.Лавровый лист 1 шт.
21.Мускатный орех щепотка
22.Соль
23.Сахар 1 ч.л.
Готовим!
1.Для мясного соуса мелко нарубить очищенные лук и чеснок. В сотейнике нагреть оливковое масло и обжарить овощи посыпанные сахаром до румяности на среднем огне. Добавить фарш, и разбивая его деревянной ложкой, жарить на сильном огне, постоянно помешивая, до румяности. Убавить огонь до среднего и положить к фаршу томатную пасту.  Готовить 5 минут. Добавить к фаршу тимьян и вино, томаты в соку, лавровый лист и корицу. Довести соус до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть сотейник крышкой и тушить соус 15 минут. Хорошо посолить и поперчить.
2.Для соуса бешамель в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло на небольшом огне и всыпать муку. Помешивая, поджарить муку до золотистого цвета. Влить немного молока, перемешать до однородности, растирая, чтоб не было комков. Порциями влить остальное молоко, тщательно перемешивая соус. Варить соус до загустения. Приправить соус щепоткой тертого мускатного ореха, солью и перцем. У двух яиц отделить белки от желтков. Желтки подмешать в соус. Натереть твердый сыр и половину вмешать в соус.
3.Макароны сварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Нарубить петрушку. Половину вмешать в мясной соус, вторую половину высыпать в макароны. Фету раскрошить и тоже вмешать в макароны вместе с 1 яйцом. Широкую и глубокую форму для запекания смазать маслом и выложить макароны. Поверх макарон выложить мясной соус ровным слоем. Сверху распределить соус бешамель и посыпать тертым твердым сыром. Запекать пастицио около 1 часа при температуре 180 градусов, до румяной коричневой корочки. Дать пастицио остыть около 20 минут в форме и нарезать кусочками.

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?