Ореховый пирог с красной смородиной

Впервые этот пирог я пекла летом 2010 года, ровно через 12 дней после рождения сына. Впечатления того периода вообще очень яркие, и я помнила вкус этого пирога до мельчайших подробностей. А рецепт и старые фотки на мыльницу сохранила в моя жежешечка.
Для ягодного ликера муж купил на рынке корзинку порички, этой самой красной смородины, своей у нас немного и мы ее быстро съели. В ликер нужно было совсем немного, и я решила повторить тот памятный пирог из оставшейся. Вполовину правда пропорции уменьшила, как-то 400 грамм муки , 300 грамм фундука и 800 грамм смородины меня напугали.
Пирог снова удался и понравился, за 10 лет хуже он не стал. Состоит он из трех слоев. Рассыпчатое песочное тесто как основа, дальше ореховая прослойка с корицей, и сверху мягкое безе с ягодами. У каждого слоя своя текстура и свой вкус, и вместе они создают настоящую симфонию. Мужу особенно нравится ореховый хрустящий слой, а мне ,как взрываются «бомбочки» смородины при раскусывании, и лопаются кисленьким соком посреди сладкого безе. Кстати, зимний вариант этого пирога можно приготовить с клюквой, будет тоже здорово. Я даю рецептуру на пирог среднего размера, на половину противня. Он тоненький, если что.

Ингредиенты:

1.Мука 200 грамм

2.Фундук жареный 150 грамм

3.Масло сливочное 100 грамм

4.Сахар 175 грамм

5.Сахарная пудра 65 грамм

6.Яичные белки 4 шт.

7.Яичные желтки 1 шт.

8.Красная смородина 400-500 грамм

9.Молоко 1 ст.л.

10.Коньяк или ром 1 ст.л.

11.Корица молотая 1\2 ч.л.

Готовим!

1.Для начала готовим тесто, ему нужно будет полежать в холодильнике. Просеять муку в чашу блендера. Добавить сахарную пудру и мелко нарезанное ,холодное сливочное масло. Добавить яичный желток, смешанный с молоком. Порубить все до образования комковатого теста. Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в холодильник.

2.Для ореховой прослойки порубить жареный фундук в блендере в крошку. Добавить крицу, 75 грамм сахара, коньяк и 2 яичных белка . Перемешать до получения густой пасты.

3.Охлажденне тесто раскатать в тонкий корж на застеленном пергаментом противне. Наколоть тесто вилкой и намазать ореховой пастой. Выпекать 25 минут при температуре 180 градусов.

4.Для безе взбить 2 яичных белка до мягких пиков. Всыпать 100 грамм сахара в два приема и взбить до твердых пиков. Подмешать в безе смородину. Мазать поверх запеченного коржа слой ягодного безе и выпекать еще 30 минут. Остудить пирог на противне и нарезать квадратиками. В первый день пирог более хрустящий, на второй корж становится помягче, как тертый пирог примерно, но не раскисает и не размокает.