овощи,  праздник,  Птица,  салат,  Салаты,  соус,  яйцо

Оливье с перепелкой

В первый день зимы я к вам самым зимним салатом, с культовой «оливьешкой». Но не простой, и конечно, не с колбасой. А вовсе даже с перепелками, целиком и полностью перепелиный салат, и мясо их, и яйца, и майонез тоже из перепелок.

Как я уже писала, перепелки, как и куры, тоже бывают разных пород и разного целевого назначения. Перепелки-несушки, бульонные, он  из них получается потрясающий. Наваристый, жирный и ароматный. А отваренное мясо гораздо более интересное, и с богатым вкусом, чем курятина. Потому, получив бульонных несушек от perepel.club.ukraine я первым делом сварила суп, а потом подумала о салате. И не минуты не пожалела, он более чем удался. За основу я взяла рецепт салата из дичи из советской кулинарной книги 1963 года, добавив горошек, перепелиные яйца, и приготовив домашний майонез на перепелиных яйцах.

Ингредиенты:

1.Перепелка 2 шт.

2.Картофель 2 шт.

3.Яйца перепелиные 12 шт.

4.Яблоко зеленое 1 небольшое

5.Горошек консервированный 6 ст.л.

6.Огурцы маринованные 5 шт.

7.Каперсы крупные 8 шт.

8.Морковь 1 шт.

9.Лук репчатый 1 шт.

10.Букет гарни 1 шт.

11.Масло растительное рафинированное 150 мл.

12.Горчица 1 ч.л.

13.Лимонный сок 2 ч.л.

  1. Уксус яблочный 1 ч.л.

15.Сахар 1\4 ч.л.

16.Соль

17.Перец черный горошком 3 шт.

18.Перец черный молотый

Готовим!

  1. Для майонеза высокий стакан блендера разбить 5 перепелиных яиц. Положить горчицу, сахар, 1\2 ч.л. соли и налить половину растительного масла. Опустить «ногу» погружного блендера и сделать «вжик».Аккуратно приподнимая «ногу» блендера, приготовить майонез, подливая остальное растительное масло. В конце добавить лимонный сок и уксус. Убрать майонез в холодильник.
  2. Морковь и луковицу очистить. Я варила бульон с перепелками в мультиварке, это просто и удобно. Перепелок вымыть, положить вместе с овощами в мультиварку, добавить букет гарни, черный перец горошком и влить 1 литр холодной воды. Варить бульон 1, 5 часа. Вынуть букет гарни овощи, бульон посолить. Перепелок остудить в бульоне.

3.Картофель вымыть и отварить до готовности в мундире. Отварить вкрутую 7 перепелиных яиц. Картофель и яйца обдать холодной водой, остудить и очистить.  Картофель нарезать небольшими кубиками. Яйца нарезать на четвертинки. У остывших перепелок снять мясо с костей и мелко его нарезать. Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Яблоко нарезать небольшими кубиками.Каперсы разрезать пополам. Несколько штук оставить для украшения.

4.В салатнике смешать мясо перепелок, нарезанные овощи, маринованные огурцы, яблоко, яйца, горошек, каперсы и заправить майонезом. Поперчить и если надо, посолить. Украсить салат каперсами, половинками яиц  и подавать.

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?